Sheftalia este un tip de cârnați ciprioți, adică un cârnați originar din Cipru. Este considerat crepinette, sau cârnați fără piele, pentru că nu folosește cojile tradiționale de porc. În schimb, sheftalia este învelită în grăsime caul – numită uneori grăsime de dantelă – membrana grasă a stomacului a porcilor. Deși este rar întâlnită în altă parte, sheftalia se găsește frecvent în restaurantele din Cipru, servită pe pâine pita.
Carnea de porc măcinată, de obicei umărul, este întotdeauna inclusă în sheftalia. Carnea de miel sau vită măcinată pot fi, de asemenea, combinate cu carnea de porc. Grăsimea de porc poate fi adăugată și pentru o aromă suplimentară.
Deși grăsimea se găsește ușor congelată în magazinele alimentare din Cipru, de obicei nu este stocată în majoritatea alimentelor europene sau americane. Cu toate acestea, măcelarii ar trebui să-l poată comanda dacă li se solicită. Sueba de miel, o grăsime care se găsește în mod obișnuit în jurul rinichilor, poate fi, de asemenea, utilizată în locul grăsimii de cal.
Ceapa, pătrunjelul și menta sunt de obicei incluse în sheftalia. Usturoiul și sucul de lămâie pot fi, de asemenea, incluse. Scorțișoara, sarea și piperul sunt în mod normal singurele condimente folosite pentru a asezona vasul, deși unele versiuni pot omite scorțișoara. Se poate adăuga și pesmet, fie prefabricat, fie manual din pâine proaspătă.
Pentru a face sheftalia, carnea, legumele, ierburile și condimentele sunt amestecate împreună. Amestecul este apoi răcit timp de o jumătate de oră pentru a combina aromele. Între timp, grăsimea de caul este desfăcută ușor și tăiată în pătrate mici. Această membrană subțire este extrem de fragilă, așa că trebuie să aveți grijă la manipulare. Grăsimea poate fi înmuiată în suc de lămâie și apoi clătită înainte de utilizare, dar cele mai multe versiuni nu înmuiează mai întâi grăsimea caul.
Odată răcit, amestecul de carne este modelat în mici ovale, de dimensiunea aproximativă a chiftelelor mari. Fiecare oval se pune pe o bucată de grăsime tăiată și apoi se înfășoară strâns. Unele versiuni răcesc sheftalia completă câteva ore înainte de a fi gătită. Cârnații pot fi, de asemenea, congelați până la patru luni.
Pentru a găti sheftalia, cârnații mici sunt înghețați, de obicei pe o frigărui dublu pentru a preveni rostogolirea lor. Apoi, se pun la grătar, de obicei peste cărbune, până se rumenesc. Grăsimea din ambalaje se topește la căldură, adăugând savoare cărnii din interior.
Sheftalia este servită în mod tradițional cu salată grecească sau cartofi prăjiți. Poate fi servit și pe pita cu ceapă, roșii, pătrunjel și castraveți. Acești cârnați sunt potriviți ca parte a unui fel principal sau a unui aperitiv și pot fi ornați cu pătrunjel tocat și suc proaspăt de lămâie.