Shropshire blue este o brânză cremoasă, cu aromă puternică, făcută din lapte de vacă. Se crede că își are originea în Scoția la mijlocul secolului al XX-lea. Albastrul Shropshire prezintă vene întunecate, precum și o culoare portocalie distinctivă care rezultă din adăugarea unui colorant natural numit annatto în timpul preparării sale. De obicei, albastrul Shropshire este preparat printr-un proces care seamănă foarte mult cu cel folosit pentru alte brânzeturi albastre britanice și este învechit pentru o perioadă de aproximativ trei luni. Această brânză poate fi încorporată în rețete sau savurată singură sau ca parte a unei plăci de brânzeturi.
Se crede că albastrul Shropshire a fost conceput pentru prima dată de un producător de brânză pe nume Andy Williamson la o fabrică de lapte din Inverness, Scoția, la mijlocul secolului al XX-lea. Cu toate acestea, deoarece fabrica de lactate a fost închisă la scurt timp după inventarea brânzei, nu s-a bucurat imediat de o popularitate larg răspândită. După închiderea fabricii de lapte, totuși, anumiți producători de brânză albastră de la alte fabrici de lapte din Regatul Unit au început să dezvolte această brânză, iar până la sfârșitul secolului al XX-lea a devenit una dintre cele mai comune brânzeturi albastre din Marea Britanie.
La fel ca toate brânzeturile albastre, albastrul Shropshire este marcat de nervuri care sunt cauzate de mucegaiul Penicillum. Una dintre caracteristicile care diferențiază această brânză de alte blues este nuanța sa portocalie strălucitoare. Acest ton distinctiv rezultă din adăugarea unui colorant natural numit annatto la brânză în timpul preparării acesteia.
De obicei, albastrul Shropshire este preparat printr-un proces care seamănă foarte mult cu cel folosit pentru a face alte brânzeturi albastre britanice și, ca atare, aroma sa este similară cu cea a blues-ului britanic obișnuit, cum ar fi Stilton. Conține lapte de vacă care este pasteurizat și apoi combinat cu un cheag vegetarian sau un agent de coagulare. În general, acest tip de brânză trebuie să maturizeze aproximativ trei luni.
Ca și în cazul multor brânzeturi albastre, albastrul Shropshire are un miros dens, de mucegai, o textură cremoasă, dar sfărâmicioasă și o aromă intensă. Este uneori încorporat în salate sau chiar topit în supe sau interpretări gourmet ale mâncărurilor precum macaroanele și brânza. Mulți entuziaști din Shropshire susțin, totuși, că acest tip de brânză este cel mai bun atunci când este savurat singur, cu acompaniamente simple, cum ar fi pâine, biscuiți sau fructe, sau ca parte a unei plăci de brânzeturi. Datorită rezistenței și cremosității sale, mulți consideră că această brânză se asortează bine cu băuturi substanțiale, dulci, cum ar fi porto, precum și anumite bere.