Sosul bolognese este un sos italian pentru paste pe bază de carne, originar din Bologna, un oraș din nordul Italiei. O bolognese adevarata include o cantitate mica de rosii sau pasta de rosii intr-un sos bogat cu carne si alte ingrediente. Tinde să fie servit pe paste groase, deoarece formele mai mari de paste țin carnea mult mai bine decât pastele mai fine, cum ar fi capellini. Variațiile sosului din afara Italiei includ adesea mult mai multe ingrediente de roșii și legume, care schimbă considerabil profilul de aromă.
În italiană, sosul bolognese se numește ragu alla Bolognese, care se traduce în esență prin „sos de carne așa cum este făcut în Bologna”. Ragu este un cuvânt italian pentru orice sos pe bază de carne, derivat din francezul ragouter, „pentru a reînvia gustul”. Un alt ragu italian celebru vine din Napoli, în sudul Italiei. Bucătăria bologneză include multe alte mâncăruri celebre, inclusiv un produs popular din carne curată, mortadella, uneori cunoscută în afara Italiei ca „Bologna”.
Baza acestui sos este un soffrito, un sortiment de legume aromate și aromate, cum ar fi țelina, ceapa și morcovii prăjiți în ulei de măsline și unt. Apoi, bucăți de carne, cum ar fi carnea de vită și pancetta, sunt adăugate la soffrito pentru a se rumeni. Se adaugă un strop de lapte sau smântână și amestecul este amestecat pentru scurt timp înainte de a se turna vinul alb, iar sosul este lăsat să se reducă, concentrând aroma și creând un bulion bogat. În continuare, se adaugă pasta de roșii și bulionul, împreună cu un strop de unt și sare. Sosul se amestecă și apoi se fierbe ușor până când carnea se descompune.
Bolognese-ul poate fi turnat cu paste sau stropit deasupra. Unii bucătari îl îmbracă cu parmezan proaspăt ras, în timp ce alții preferă să lase aroma naturală a sosului să treacă. Sarea și piperul proaspăt crăpat pot fi, de asemenea, folosite în cantități mici, pentru a scoate în evidență aromele sosului bolognese. De obicei, pastele cu sos bolognese sunt servite cu un vin la alegere, cum ar fi un roșu bogat.
În afara Italiei, sosul bolognez poate părea mai degrabă un sos de roșii decât un ragu. O versiune mai cu roșii a sosului bolognese este deosebit de populară în Marea Britanie și Europa de Nord, precum și în Statele Unite. Deoarece bucățile de carne din sos îl fac încă bogat și greu, în mod ideal ar trebui să fie servit cu forme mari de paste, cum ar fi linguine, tagliatelle și fettuccine. Unii oameni îl folosesc și ca sos de spaghete, deși pastele ar putea să nu țină bine sub sosul dens.