Diferitele tipuri de sosuri pentru paste variază de la ușor la greu, fără carne la carne și de la gata instantaneu la cel mai bun a doua zi. Cei mai mulți dintre noi știm că italienii au inventat pastele, dar mulți dintre noi nu realizează că utilizarea sosurilor datează de la romani și aproximativ în anul 200 d.Hr. Aceste sosuri timpurii erau de obicei foarte aromate și foarte condimentate. Unele dintre sosurile comune pentru paste folosite astăzi includ Alfredo, Pesto, Bolognese și Tomato.
Primul sos de roșii folosit pentru paste este creditat unui bucătar italian, Francesco Leonardi, care l-a inventat pentru spaghete în 1790. El a publicat rețeta într-o carte de bucate și multe versiuni diferite ale acestui sos tradițional de roșii sunt folosite astăzi pentru sosurile de paste. Ceapa si usturoiul se calesc in ulei de masline inainte de a adauga rosiile si/sau pasta de rosii, piper, sare, busuioc si oregano. Acest sos de roșii de bază ar trebui să fiarbă la foc mic cu cel puțin 30 de minute înainte de a fi servit peste paste, dar este adesea mult mai aromat dacă este răcit, refrigerat și apoi reîncălzit ușor pentru a fi servit în ziua următoare.
Sosul de paste bolognese este numit și Ragu și provine din regiunea Bologna din Italia. Ca și sosurile tradiționale de paste cu roșii, începe și cu ceapa sotă în ulei de măsline. Dar, spre deosebire de sosul tradițional de paste de roșii, varianta bologneză are adăugate carne, lapte, morcovi și țelină. Atât carnea de porc, cât și cea de vită sunt adesea folosite într-un sos de paste bolognez. Nucșoara este de obicei folosită pentru condimentare împreună cu cimbru și busuioc.
Pesto înseamnă bătut în italiană. În Roma Antică, frunzele proaspete de busuioc folosite la prepararea unui sos pesto erau bătute cu un mojar și un pistil, dar astăzi mulți bucătari folosesc un robot de bucătărie pentru a face sosul. Este important să folosiți doar frunze proaspete de busuioc și nu uscate atunci când faceți Pesto. Când se prepară sosuri de paste pesto, căței de usturoi, busuioc proaspăt, nuci de pin și condimente sunt procesate împreună. La pesto se adaugă apoi ulei de măsline și parmezan.
Sosul Alfredo este un sos alb de smantana atribuit unui bucatar italian, Alfredo di Lello, care l-a inventat in anii 1920 la Roma. Este unul dintre cele mai populare sosuri de paste savurate astăzi și este asociat în special cu felul de mâncare cu paste, Fettuccine Alfredo. Sosul se face in mod traditional cu unt, smantana, parmezan si usturoi. La sosul Alfredo se adaugă piper proaspăt măcinat, iar unii bucătari adaugă și un praf de nucșoară.