Sosul Harissa este un sos iute savurat în bucătăria nord-africană, cel mai strâns asociat cu Tunisia și Algeria și uneori și cu Maroc. Ingredientele sale principale sunt ardeiul iute precum piri piri sau serrano și uleiul de măsline. Sosul Harissa este un condiment foarte popular și omniprezent în Africa de Nord, unde este disponibil în magazine, precum și de casă. De asemenea, este un ingredient obișnuit în rețete, cum ar fi tocană de carne sau pește, cușcuș, paste sau supă și poate fi folosit ca marinadă pentru carne.
Există o mare varietate de rețete de sos harissa. Unele ingrediente populare, pe lângă ardeiul iute și uleiul de măsline, sunt chimenul, coriandru, chimen, usturoi, sucul de lămâie și boia de ardei. Sosul se pretează la experimentarea cu ingrediente și poate fi făcut fierbinte sau blând, afumat, sărat sau picant, după gustul personal. Sosul Harissa preparat este vândut în tuburi, borcane și conserve.
Pentru a vă face propriul sos harissa, începeți cu 10 până la 12 ardei iute roșii uscați. Savoarea si iuteala ardeilor pe care ii alegeti o vor determina pe cea a sosului. Este posibil și un amestec de ardei iute și blânzi. Ardeii piri piri, numiți și pili pili, peri peri, diavolul roșu african sau ochiul de pasăre african, sunt cei mai tradiționali, dar pot fi greu de găsit. Chilii din America Centrală și de Sud precum serrano, cayenne și chile de arbol fac, de asemenea, un sos harissa iute.
Înmuiați ardeiul uscat în apă fierbinte timp de 30 de minute, apoi scurgeți și îndepărtați semințele și tulpinile. Apoi, amestecați chilis-ul într-un robot de bucătărie cu două linguri de ulei de măsline, o jumătate de linguriță de sare și, dacă doriți, câțiva căței de usturoi tocați. Se amestecă condimentele pentru aromatizare. O rețetă sugerează câte o linguriță de semințe de chimen și coriandru și o jumătate de linguriță de chimen. Se amestecă până la omogenizare.
Sosul Harissa trebuie păstrat într-un recipient ermetic și poate dura până la o lună dacă este refrigerat. Stropiți deasupra puțin ulei de măsline înainte de a-l depozita pentru a vă asigura că nu se usucă. Poate fi necesar să adăugați puțin ulei de măsline de fiecare dată când resigilați recipientul.
Sosul Harissa poate fi consumat pe aproape orice; nu este nevoie să-l limităm la alimentele din Orientul Mijlociu. Încercați-l pe pizza, sandvișuri sau rulouri pentru micul dejun. În Tunisia, este un ingredient comun în felul de mâncare lablabi, o tocană de năut și pâine.