Sosul Peking este folosit în bucătăria chinezească, în special în gătitul din regiunea Beijing. Acest sos este dulce și puțin picant, adesea în comparație cu sosul de grătar, deoarece este folosit cu alimente la grătar și prăjite. Este adesea făcut dintr-o bază de ingrediente precum oțet, sos de soia sau pastă și diferite condimente. Mulți oameni îl mănâncă ca sos de scufundare pentru diferite alimente, îl folosesc ca marinată înainte de gătit sau îl perie pe mâncare în timp ce se gătește.
Ingrediente și aromă
Deși diferiți bucătari preferă propriile rețete pentru sosul Peking, acesta include de obicei ardei iute, usturoi și pastă sau sos de soia, condimentat cu oțet, zahăr și diverse condimente. La fel ca sosul american de grătar, condimentele și aromele folosite în acesta pot varia destul de mult, iar mulți bucătari se mândresc cu rețetele lor unice. Acest sos este în mod natural ușor sărat și dulce, deși are și unele caracteristici ale umami, așa-numitul „al cincilea gust”, remarcat pentru o aromă savuroasă.
Utilizări comune
Mulți oameni folosesc sosul Peking pentru a înmuia o varietate de alimente și, pe lângă faptul că este folosit cu rața Peking, acesta poate fi adăugat la cartofi prăjiți și alte feluri de mâncare. O utilizare populară a sosului este ca condiment pentru clătitele chinezești cu șapte, o mâncare populară servită alături de o varietate de mâncăruri chinezești din carne și legume. La gratar, poate fi aplicat ca marinada sau glazura, folosit inainte sau in timpul gratarului.
Origini și diferite tipuri
Beijingul a fost odată scris „Peking” în engleză și utilizarea sa poate fi încă văzută în numele unor feluri de mâncare notabile, cum ar fi „Rața Peking”, o mâncare preparată în mod tradițional cu sos Peking. Oamenii se pot referi atât la sos hoisin, cât și la tian mian jiang ca sos Peking în engleză, provocând o oarecare confuzie. Aceste două sosuri sunt destul de asemănătoare, deși au arome diferite și nu sunt identice.
Soiuri ambalate și de casă
Multe magazine alimentare oferă sos Peking cu alte alimente chinezești sau asiatice. Bucătarii care au acces la sos de soia sau pastă de soia fermentată pot, de asemenea, să-și amestece propriul sos proaspăt după gust. Sosurile proaspăt preparate se păstrează de obicei la frigider câteva zile și pot fi congelate pentru utilizare ulterioară. La fel ca la grătar sau alte sosuri de casă, pentru sosul Peking sunt disponibile o mare varietate de rețete, cu variații minore ale ingredientelor sau cantităților de condimente utilizate.
Alergie și probleme de sănătate
Un lucru de care oamenii ar trebui să fie conștienți atunci când cumpără sos Peking este că acesta poate include grâu, cauzând probleme persoanelor cu sensibilitate la gluten sau alergii. Grâul este adesea folosit ca umplutură în prepararea alimentelor din boabe de soia fermentate, inclusiv sosul de soia. Pe lângă reducerea costurilor, adaugă și o aromă distinctivă. Persoanele cu probleme legate de gluten ar trebui să verifice cu atenție etichetele și ar putea dori să caute produse etichetate în mod special ca fără gluten; este de obicei sigur pentru vegetarieni, cu toate acestea, deoarece în mod tradițional nu conține produse de origine animală.