Pastele Pappardelle sunt o pastă plate italiană tăiată în formă de panglică largă. Pe latime, pastele sunt intre tagliatelle si lasagna. Aceste paste sunt în mod tradițional servite cu sosuri foarte bogate, grele, în special sosuri care includ vânat precum mistrețul și sunt deosebit de populare iarna, când poate face baza unei mese copioase și calde. Numele acestei paste provine din italianul pappare, un verb care înseamnă „a înghiți”.
Unele piețe oferă paste pappardelle, la fel ca și restaurantele care oferă o gamă largă de paste italiene în meniurile lor. De asemenea, este posibil să faceți aceste paste acasă, cu ajutorul unui aparat de paste sau manual. De obicei, pappardelle este făcută cu un aluat pe bază de ou, făcând pastele mai bogate și mai pufoase, iar marginile panglicilor de paste pot fi canelate sau lăsate drepte, în funcție de gustul bucătarului.
Pastele pappardelle proaspete pot fi făcute cu o gamă largă de făinuri, dar pappardelle uscate este de obicei făcută cu grâu dur, o varietate deosebit de tare de grâu. Grâul dur este ideal pentru paste, deoarece ajută pastele să-și mențină forma și se vor menține tari chiar dacă devin ușor gătite. Grâul mai moale, pe de altă parte, are tendința de a produce paste care se destramă dacă nu sunt monitorizate îndeaproape de bucătar, un rezultat care în general nu este dorit.
Aceste paste sunt concepute pentru a fi servite pe o farfurie sau într-un castron larg. Panglicile largi sunt foarte absorbante și rezistente, făcându-l ideal pentru sosuri groase, iar unii oameni servesc și pastele pappardelle sub tocănițe și friptură, folosind pastele ca amidon pentru a supa sosul. Pappardelle nu este, în general, potrivită pentru mâncăruri coapte, deoarece este prea mare pentru a fi lucrată într-o caserolă cu tăiței și prea îngustă pentru a fi lucrată într-o lasagna.
Pastele pappardelle uscate sunt de obicei disponibile sub formă de cuiburi pliate de paste când sunt făcute cu ouă și sub formă de panglici plate când sunt făcute numai cu grâu dur. Pastele uscate cu ou pot fi aruncate pur și simplu în apă clocotită și amestecate pentru scurt timp până se desfășoară, ceea ce indică faptul că pastele sunt aproape gata. Pastele dure durează mai mult să se gătească, de obicei 13-15 minute, datorită dimensiunii mari a pastelor. În ambele cazuri, după scurgere, pastele pot fi trecute sub apă rece sau aruncate pentru scurt timp cu ulei pentru a preveni lipirea panglicilor între ele.