Sosul verde poate fi orice număr de sosuri de culoare verde din Italia, Germania, Franța, Argentina sau Mexic. Variantele europene și argentiniene își datorează culoarea verde cantității mari de ierburi folosite în rețetă, în timp ce variantele mexicane sunt verzi din cauza utilizării de tomate și ardei iute. Sosul verde este folosit în mod obișnuit ca condiment sau sos de scufundare.
Sosul verde italian, sau salsa verde, este de obicei făcut cu pătrunjel, capere, usturoi, ceapă, oțet, ulei de măsline și hamsii. În amestec pot fi adăugate ingrediente suplimentare, cum ar fi muștar sau pâine cuburi. In mod traditional, ingredientele sunt tocate marunt si amestecate manual. Există mai multe variante de salsa verde italiană și sunt răspândite în bucătăria italiană.
Versiunea franceză a sosului verde, sauce verte au pain, își are rădăcinile în versiunea italiană. Rețeta de bază este similară, iar sosul este pregătit cam la fel. Sosul verde francez poate fi, de asemenea, un tip de maioneză aromată cu tarhon, pătrunjel, salvie și lămâie. Ca și în versiunea italiană, există numeroase varietăți ale rețetei.
În bucătăria germană, sosul verde este de obicei preparat cu o bază cremoasă și groasă de iaurt, ouă, zară sau smântână și mai multe varietăți de ierburi proaspete. Ierburile folosite pot include burlin, măcriș, creson, cervil, arpagic, pătrunjel, salată arsura, mărar și spanac, pentru a numi câteva. Sosul verde german, sau grüne soße, este adesea servit alături de cartofi și carne.
Chimichurri, un fel de sos verde argentinian, este folosit în primul rând ca marinadă pentru carnea la grătar, iar variații ale rețetei de bază pot fi găsite în toată America Latină. Pentru rețeta de bază se folosesc pătrunjel, ulei de măsline, usturoi, ardei iute și oțet, deși variațiile pot conține foi de dafin, coriandru, boia de ardei sau roșii. Roșiile și ardeii roșii sunt folosite pentru varianta roșie a chimichurri.
Versiunea mexicană a sosului verde, salsa verde, este făcută cu tomate, ardei iute verde, usturoi, ceapă și coriandru. Spre deosebire de soiurile europene și argentiniene, salsa verde mexicană este în general foarte picant. Acest sos este adesea folosit pentru a adăuga căldură și aromă la alimente precum tamales, carne la grătar și tacos. De asemenea, poate fi folosit ca o baie.
Pentru a pregăti sosul verde de orice varietate, bucătarul trebuie să ia în considerare disponibilitatea sezonieră a produselor proaspete, deși gama largă și flexibilitatea majorității rețetelor fac posibilă înlocuirea ingredientelor și experimentarea atunci când este necesar. Cele mai multe rețete tradiționale necesită tocat sau tocat ierburile cu mâna. Dacă tradiția este mai puțin importantă decât viteza, se poate folosi un robot de bucătărie sau un blender.