Sosul XO este pe bază de fructe de mare și este sărat, dulce și picant în același timp. Numit „caviarul Orientului”, acest sos cu multe arome conține și alte ingrediente precum eșalota, usturoiul și ardeiul iute. Bucătarii folosesc sosul ca condiment, condiment și o modalitate de a spori aromele unui fel de mâncare. Creat în anii 1980 în Hong Kong, sosul este foarte popular în bucătăria cantoneză, în special în sudul Chinei, și se găsește de obicei ca o pastă groasă. Mulți consideră că sosul XO este împăratul sosurilor și inițial a fost servit exclusiv în restaurantele gourmet cu fructe de mare.
Sosul a devenit popular în întreaga lume, iar oamenii pot găsi versiuni gata făcute în supermarketurile asiatice. Numit după o anumită marcă de coniac numită XO, care înseamnă foarte vechi, sosul a fost vândut în ambalaje similare cu lichiorul. Coniacul era considerat un articol de lux în vremurile anterioare și era un simbol al prestigiului să-l prezinți ca un cadou. Termenul XO a ajuns să fie asociat cu exclusivitatea, luxul, prestigiul și calitatea înaltă. Sosului i s-a dat numele pentru a indica statutul său exclusiv, iar majoritatea ingredientelor folosite pentru a-l face sunt ușor costisitoare.
Extrem de versatili, bucătarii folosesc acest sos pentru a aroma orez sau tăiței, pentru a adăuga caș de fasole, pentru a-l adăuga la cartofi prăjiți sau pentru a-l folosi pur și simplu ca o baie. Multe preparate exotice necesită un strop de sos XO, cum ar fi dovleceii și carnea de porc cu sos XO, sosul XO cu mazăre snap sau stridiile în sos XO. Ingredientele sunt în mare parte creveți uscați, usturoi și scoici uscate. Diverse condimente, șunca chinezească, ceapa și pește uscat sunt câteva dintre celelalte ingrediente folosite pentru a face acest fel de mâncare. Este posibil să-l faci acasă, deși necesită mult timp și necesită mult timp.
Procesul implică înmuierea creveților uscați și scoicilor peste noapte în apă până când sunt complet rehidratați. Bucătarul scurge atât creveții, cât și scoici și le toacă mărunt. Apoi, el sau ea taie eșalota și usturoiul într-un robot de bucătărie și desămințează ardeiul iute proaspăt și uscat. Apoi, bucătarul le toacă împreună cu șunca și o pune deoparte. În cele din urmă, el sau ea aruncă scoicile în ulei încins și le prăjește până devin crocante.
Bucătarul amestecă amestecul continuu, adăugând mai mult ulei dacă este necesar. Sarea, piperul și zahărul sunt următorul pas, alături de un strop de sos de stridii. Bucătarul prăjește sosul timp de aproximativ o oră în total, până când toate ingredientele se combină pentru a emite o aromă complexă, stratificată.
Sosul se face atunci cand capata o frumoasa culoare maro mahon si capata consistenta unei paste fulgioase, uscate. Odată ce se răcește, poate fi transferat în borcane sterile și păstrat la frigider. Bucătarii preferă să pregătească sosul în vrac pentru a profita la maximum de ingredientele scumpe.