Sos de vită cioplit este un fel de mâncare care include un sos gros, alb și carne de vită uscată, feliată. Multe variante ale acestui fel de mâncare folosesc legume și sunt servite peste o varietate de alimente bogate în amidon, inclusiv piure de cartofi, pâine prăjită și biscuiți. Mâncarea are mai multe pseudonime, de la porecle militare derogatorii până la titluri locale pentru rețeta mai puțin complexă. Sosul de vită cioplit este adesea un fel de mâncare care este servit în cele mai grele perioade. Poate fi făcută cu o mare varietate de ingrediente și este potrivită pentru a fi servită la cină, prânz sau micul dejun.
Începând cu unt și făină, se prepară o rudă groasă într-o tigaie mare când se prepară sosul de vită tocat. Laptele se adaugă la rudă și se fierbe până se creează un sos gros. Cantitatea de ingrediente este de obicei variată în funcție de cantitatea de sos dorită. Când se creează o cantitate suficientă de sos alb, se adaugă carne de vită uscată și se lasă să ajungă la temperatură. Carnea de vită este pregătită, deci nu este nevoie să gătiți din nou carnea. Mulți bucătari clătesc carnea de vită uscată sub jet de apă pentru a îndepărta o parte din sare din carnea curată înainte de a o adăuga în sos.
Datorită sălinității cărnii de vită uscată, sosul nu necesită de obicei sărări suplimentare și, de obicei, trebuie adăugat doar piper. Bucătarii care preferă un sos fără pete pot opta să folosească un piper alb atunci când pregătesc sos de vită tocată, mai degrabă decât piper negru. Odată ce carnea de vită a fost adusă la temperatură și sosul are consistența dorită, se va îngroșa pe măsură ce se gătește. Dacă se dorește diferite legume în sos, legumele proaspete sau conservate pot fi adăugate de obicei cu cantități egale de succes. Legumele congelate pot fi folosite în vas, cu toate acestea, trebuie adăugate înainte de carnea de vită pentru a lăsa timp suficient pentru ca legumele să se dezghete și să se gătească.
Adesea, sosul de vită tocat poate fi servit peste piure de cartofi, cu toate acestea, recipientul principal pentru amestecul de carne de vită și legume este o felie sau șindrilă de pâine prăjită, de obicei centrată pe o farfurie adâncă de servire. Sosul de carne de vită cioplită a fost un aliment de bază al soldaților militare încă din Primul Război Mondial și poate mai devreme datorită, în parte, ușurinței de asamblare a mesei și valorii nutriționale găsite în sos. Pentru un fel de mâncare mai sărat, carnea de vită poate fi pusă în sos fără clătire. Pentru varietate, poate fi servit și deasupra pâine de porumb.