Spălarea grăsimilor este un proces care face posibilă infuzarea diferitelor lichide cu aroma grăsimii topite. Când este efectuată corect, spălarea grăsimii lasă în urmă gustul grăsimii, dar nu face ca lichidul să păstreze un gust sau o textură grasă. Procesul este adesea folosit pentru a crea diferite tipuri de băuturi infuzate prin căsătoria unei grăsimi cu un anumit tip de alcool.
Un exemplu de creare a unei băuturi cu spălare cu grăsime este combinarea grăsimii de slănină filtrată cu bourbon sau rom. Pentru a începe procesul de infuzie, unsoarea de bacon este complet topită. Unsoarea topită este apoi adăugată la rom sau bourbon, care este la temperatura camerei. Acest amestec combinat se pune la frigider, unde se lasă să se răcească suficient de mult pentru ca grăsimea să crească și să se solidifice în partea de sus a lichidului. Grăsimea solidă este îndepărtată de partea superioară a lichidului. Ceea ce rămâne în urmă este alcoolul care are un gust ușor de slănină, dar are totuși netezimea romului sau a bourbonului.
Aceeași abordare poate fi folosită și cu grăsimile vegetale. De exemplu, spălarea grăsimilor pentru a crea o băutură cu rom unsă cu unt nu necesită nimic mai mult decât topirea unui baton de margarină sau unt. Untul topit este amestecat cu rom care este la temperatura camerei. Ca și în cazul grăsimii de bacon și al bourbonului, romul și untul topit se pun la frigider. Odată ce masa untului crește și se solidifică, acesta este degresat de la suprafață. Romul păstrează un gust ușor untos, fără să se simtă gras la atingere.
Un factor cheie în producerea unei băuturi gustoase cu ajutorul spălării grăsimilor este să vă asigurați întotdeauna că grăsimea este filtrată. Aceasta înseamnă că, dacă se folosesc picuraturi de slănină, grăsimea trebuie strecurată pentru a îndepărta orice particule mici din grăsimea lichidă. Grăsimea filtrată ajută la menținerea fineței produsului finit și elimină posibilitatea de a lăsa în urmă un reziduu în lichid care ar putea avea ca rezultat o textură grasă.
Spălarea cu grăsime poate fi folosită cu aproape orice tip de grăsime animală sau vegetală și combinată cu orice tip de alcool. Multe restaurante rafinate oferă băuturi de specialitate care sunt construite în jurul utilizării spălării grăsimilor pentru a crea arome unice și de dorit. Deoarece procesul de infuzie este atât de ușor de realizat, poate fi folosit și acasă pentru a crea băuturi gustoase pentru petreceri sau pentru o seară liniștită acasă.