Suadero este o bucată de carne de vită care se află între flancul inferior și secțiunile primare de mușchie ale unei vaci, care este adesea folosită în gătitul mexican. Folosită ca o delicatesă de taco în și în jurul orașului Mexico, această carne este considerată slabă și chiar puțin mestecată. Din cauza lipsei de grăsime, cel mai bun mod de a-l găti este la foc mic timp îndelungat, cu abur sau fum aromat pentru a menține carnea umedă și cât mai fragedă.
Multe diagrame primare pentru vaci nu arată tăierea suadero a cărnii. În schimb, mulți îl includ doar ca parte a fundului mușchiului, sau a secțiunilor rotunde/crupă, sau la capătul de coadă a secțiunii de flanc, pe partea inferioară a vacii. La legătura dintre aceste trei secțiuni se află suadero, care este adesea diferențiat de măcelarii și bucătarii mexicani, deoarece tăietura este atât de populară ca umplutura de taco.
Suadero se găsește deasupra ugerelor vacii într-o secțiune în mare parte sublucrată de sub burtă. Faptul că această parte a vacii nu este deosebit de activă face ca o carne să se aseamănă cu friptura cu cuier, dar cu puțin mai mult cartila și mestecat. Unii bucătari grupează alte bucăți similare în această categorie atunci când pregătesc tacos, cum ar fi bucăți de piept, fustă sau flanc.
Pentru a obține aroma potrivită în carnea de vită, bucătarii adesea o freacă uscată sau o marinază cu condimente precum chile, usturoi, ceapă, coriandru și sare. Carnea este apoi gătită printr-un proces de gătire lent, cum ar fi fierbere sau afumare – ambele menite să păstreze umiditatea. Apoi, la servire, bucătarii vor tăia și arunca adesea carnea gătită pe un grătar fierbinte pentru a o prăji rapid înainte de a o plasa în tacos tari sau moi, cu acompaniamente obișnuite precum salată verde, ceapă, coriandru tocat, suc de lămâie și salsa verde sau roșie.
Taquerias din Mexic și din străinătate oferă adesea o gamă largă de umpluturi de taco. Câteva dintre cele mai tradiționale preparate de la vacă sunt numite carne asada, barbacoa picant, carne de vită simplă măcinată și chiar carne din cap, numită cabeza. Unii renunță la carnea de vită și preferă bucățile de porc care se încadrează cel mai frecvent în tacos, inclusiv carnitas fragede și al pastor asemănător giroscopului.