În Statele Unite, toată carnea de vită care este vândută trebuie să treacă printr-o inspecție de siguranță de către Departamentul Agriculturii din SUA (USDA). Poate ați observat că multe tipuri de carne de vită sunt vândute după grad: select, choice sau prime. Dintre acestea, select este considerat de cea mai mică calitate, cu mai puțină grăsime. În general, poate fi mai dur și este cel mai potrivit pentru grătar, felii subțiri și, de obicei, cel mai bine se servește după marinare. Prime este cea mai înaltă calitate a cărnii de vită, prezentând cea mai mare grăsime și promițând cea mai mare aromă și tandrețe.
A avea carnea clasificată este opțională și costă bani în plus. Carnea clasificată este ștampilată pe „grăsimea” exterioară a tăieturii cu o ștampilă rulată. Evident, nu veți vedea această ștampilă când cumpărați un hamburger, dar s-ar putea să o observați când cumpărați o friptură. Când carnea de vită nu este de calitate superioară, cel puțin alegerea USDA, măcelarii sau crescătorii de carne de vită pot alege să nu o ștampileze. Aceasta se numește carne de vită fără rostogolire.
Majoritatea cărnii de vită fără rulo ar fi probabil clasificată selectă și, prin urmare, este adesea cea mai ieftină pe care o puteți găsi. Ocazional, veți găsi o selecție de carne de vită fără rulouri, care este puțin mai închisă la culoare și are mai multă marmorare. Este posibil că această carne de vită fără rulada ar fi fost de fapt clasificată ca alegere. Practic, nu veți găsi niciodată carne de vită fără o ștampilă care ar fi fost clasificată ca primă, deoarece carnea de vită prime aduce prețuri atât de mari. Este un avantaj pentru cultivatorii de carne de vită să plătească banii în plus pentru timbru, deoarece pot percepe apoi mai mult pentru carnea lor.
Trebuie remarcat faptul că carnea de vită fără rulouri, care poate veni sub formă de coaste, fripturi, fripturi și hamburgeri, a fost inspectată pentru siguranță. Pur și simplu nu a fost supus unei notări. În calitate de bucătar, dacă doriți să economisiți bani, puteți fi sigur că, în afara problemelor neprevăzute, carnea este sigură de utilizat. Din când în când, chiar și carnea clasificată se constată mai târziu că a fost produsă într-un mediu contaminat. Fiți cu ochii pe ziarul local pentru orice rechemare de alimente care ar putea afecta oricare dintre alimentele pe care le cumpărați.
Acest lucru poate fi deosebit de important în cazul cărnii de vită fără rulouri, deoarece de obicei veți dori să pregătiți grade mai rare. Dacă vă place carnea de vită bine făcută, selecțiile fără rulada ar putea să nu fie o alegere bună, deoarece gătirea cărnii de vită mai mult se traduce într-o carne de vită mult mai dură. Alternativ, marinarea cărnii timp de cel puțin 12 ore înainte de gătire, în special cu o marinadă acidă, poate ajuta la descompunerea unei părți a durității și la producerea unui produs final mai fraged.
Dacă cumpărați hamburger fără rulouri sau hamburger de orice calitate, doriți să pregătiți această carne de vită complet gătită. Puteți servi orice carne de vită nemăcinată rară, dar hamburgerul sau carnea de vită măcinată înseamnă șanse mai mari de contaminare cu E. coli. Ar trebui să fie gătit întotdeauna până când nu mai rămâne culoare roz și sucurile curg limpede. Făcând chifteluțe subțiri de hamburger cu carne de vită fără rulare vă va ajuta să reduceți orice duritate. Mai mult, procesul de măcinare tinde să acționeze ca un agent de fragezire natural.