Sucraloza este un îndulcitor artificial folosit în locul zahărului. Este mult mai dulce decât mulți alți îndulcitori artificiali, dar nu este ușor de absorbit de corpul uman. Această substanță chimică nu se găsește în natură și este sintetizată în fabricile de producție. Este utilizat în mod normal în băuturi și produse alimentare ca înlocuitor pentru zahăr și alți îndulcitori naturali și artificiali.
Sucraloza este obținută prin adăugarea de molecule de clorură la punctele selective de pe o moleculă de zaharoză. Grupările hidroxil constau dintr-o moleculă de oxigen și hidrogen. Se adaugă trei molecule de clorură. Acetilarea și clorarea fac înlocuirea moleculei. Protecția este îndepărtată din grupările hidroxil selectate, molecula finală fiind sucraloză.
Proprietățile sucralozei sunt diferite de zahărul obișnuit și de alți îndulcitori. Sucraloza este de 600 de ori mai dulce decât zaharoza. Este de trei ori mai dulce decât aspartamul și de două ori mai dulce decât zaharina. Acest îndulcitor este stabil sub un interval de pH și căldură. Spre deosebire de alți îndulcitori artificiali, sucraloza poate fi folosită pentru gătit și coacere, deoarece nu se va degrada.
Acest înlocuitor de zahăr este un ingredient în multe produse cu conținut scăzut de calorii sau fără calorii. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a aprobat utilizarea acestui produs în alimente în 1998. Produsele care îl conțin sunt disponibile pe scară largă în magazinele alimentare și magazinele alimentare.
În forma sa cea mai pură, sucraloza singură nu conține calorii. Unele produse care îl conțin sunt amestecate cu umpluturi, inclusiv dextroză și maltodextrină. Aceste umpluturi pot conține unele calorii, deși în general conținutul de calorii este în general mai mic de cinci calorii per porție.
Această moleculă nu este absorbită de organism, deoarece adăugarea de molecule de clorură înseamnă că nu se mai poate încadra în receptorii de dulce din organism. Clorul face ca partea fructoză a moleculei să fie mai hidrofobă sau să nu se amestece cu apa. Legarea în organism nu mai este posibilă și molecula trece pur și simplu prin sistemul digestiv.
Spre deosebire de mulți îndulcitori artificiali, sucraloza este în mare măsură considerată sigură pentru consumul uman, potrivit Centrului pentru Știință în Interes Public. Nu au fost găsite efecte secundare majore în 110 studii când a fost urmată doza zilnică estimată. Nu există efecte cancerigene cunoscute și produsul este considerat sigur pentru persoanele cu diabet. De asemenea, nu există efecte cunoscute asupra mediului asupra acestor produse îndulcitoare și eliminare.