Mușchiul de vită este apreciat pentru că este una dintre zonele mai puțin lucrate și mai fragede ale vacii, înțepată între coaste și crupa bine musculată. Mulți bucătari preferă să servească aceste bucăți ca fripturi de muschi și fripturi delicioase cu nume precum T-bone și porterhouse. Alții toacă această carne în cuburi de mărimea unei mușcături și o fac vedeta unei supe pline de legume și aromă consistentă care ar putea fi numită la fel de bine tocană.
Supa de mușchi este de obicei alimentată cu carne fragedă de mușchi, care se înăbușește delicios într-o supă, dar folosirea de sfaturi de la alte animale primare de vită, sau chiar de la alte animale, nu ar fi fără precedent. O supă adevărată de mușchi, totuși, va avea tăieturi de mușchi. Acestea pot fi ambalate sub formă de fripturi „tri-tip”, vârfuri de vită sau fripturi cu nume precum triunghi, porterhouse, T-bone, top muschie, club, couleotte sau flat-bone. Acele tăieturi marcate ca mușchi de vârf, din regiunea cea mai apropiată de coloană vertebrală, au cea mai fragedă reputație.
O supă care conține o bucată prețuită de friptură începe adesea cu vârfurile de vită care se prăjesc rapid într-o oală fierbinte, unsă cu ulei, împreună cu ingrediente complementare precum usturoi, ceapă, sare și piper. Acest lucru blochează aroma și caramelizează exteriorul bucăților. Odată ce exteriorul este ușor carbonizat, supa de vită poate fi turnată în oală pentru a deglaza și apoi se fierbe timp de cel puțin o jumătate de oră. Unii bucătari stropesc, de asemenea, bucățile cu făină chiar înainte de a intra stocul, precum și orice alte condimente precum oregano, dafin, coriandru sau busuioc.
Se pot adăuga diverse legume pentru a completa supa de mușchi. Unele dintre cele mai comune sunt morcovii, cartofii, țelina și ciupercile. Deoarece aceste legume se gătesc fiecare într-un ritm ușor diferit, ar trebui adăugate în ordine, de la morcovi și cartofi până la țelină și ciuperci aproape de sfârșitul fierberii, care durează în general aproximativ o jumătate de oră. Bucățile trebuie tăiate toate în bucăți de aceeași dimensiune pentru a vă asigura că fiecare este gătită în mod constant. Pe măsură ce legumele se apropie de punctul de frăgezire la furculiță, se poate adăuga pasta de roșii pentru a îngroșa bulionul și pentru a adăuga o ușoară aromă.
Mulți renunță la o abordare occidentală a supei de mușchi pentru altceva. O rețetă cu fler asiatic, de exemplu, ar putea renunța la pasta de roșii în favoarea ingredientelor precum tăițeii, varza și ceapa verde, precum și condimente precum pasta de pește, sos de soia, iarbă de lămâie, ghimbir, usturoi și coriandru. Alții ar putea să renunțe la supă și să facă ceea ce recomandă crescătorii: folosirea grătarului. Înainte de a face acest lucru, mulți frecă uscat mușchiul cu orice număr de condimente care îmbunătățesc aroma, cum ar fi sare de usturoi, piper cayenne, pudră de muștar și zahăr brun. O altă opțiune este să folosiți o marinadă preparată din ingrediente similare.