Supa de cerb este o supă gătită lent sau tocană făcută din vânat sălbatic și legume. De obicei, unele specii de carne de cerb sunt folosite în supă. Este un fel de mâncare tradițional din multe culturi diferite și este apreciat pentru aroma sa plină și bogată.
Carnea de cerb nu se obține neapărat prin vânătoarea vânatului sălbatic. Mulți vânători se bucură de jupuirea și conservarea cărnii de la uciderea lor, dar alții cumpără vânătoare de la o piață. De asemenea, căprioarele sunt crescute în fermă, ca și alte rumegătoare, pentru carnea și pielea lor.
În funcție de dieta căpriorului, vânatul poate avea un conținut foarte scăzut de grăsimi și colesterol. O căprioară sălbatică, care face multă mișcare și mănâncă doar ierburi și scoarță, va avea de obicei un nivel mai scăzut de grăsime și colesterol decât căprioarele crescute în fermă care sunt hrănite cu porumb. Ambele sunt gustoase, dar poate fi necesar să marinați vânatul sălbatic înainte de a o mânca, deoarece lipsa de grăsime îl poate face destul de dur.
Venatul este o carne întunecată, vânat. Este asemănător cu carnea de oaie sau rață, având o culoare distinctă și o aromă plină. Indivizilor care nu sunt obișnuiți să mănânce vânat ar putea să nu le placă gustul puternic.
Mâncarea vânatului este o tradiție care datează de mii de ani. Există o istorie deosebit de bogată legată de vânătoarea și consumul de căprioare în Regatul Unit, Scandinavia și America. Fiecare țară are propriile sale metode tradiționale de a găti supa de căprioară. Carnea este adesea gătită cu legume, condimente și apă sau bulion. Unele mâncăruri regionale includ și plante indigene. De exemplu, în Scoția, urzicile sunt un plus popular.
O metodă comună, în multe țări, pentru prepararea supei de căprioară necesită marinare combinată cu gătirea lentă. Deoarece carnea este în mod natural slabă, poate fi dură dacă este gătită prea repede. Multe rețete necesită marinarea lui în ulei sau lapte timp de câteva ore înainte de a găti carnea lentă, la foc mic. De multe ori se recomandă ca supa să nu ajungă niciodată la un fierbere real. Acest lucru ajută la fragezarea cărnii și la eliberarea aromei acesteia.
O variantă a supei de căprioară este tocană de căprioară. Este foarte asemănătoare cu supa de căprioară, dar, de obicei, nu are un bulion subțire. De asemenea, este marinat și gătit încet, dar bulionul este redus la o acoperire groasă, asemănătoare cu sosul. De asemenea, poate avea mai puține legume și poate fi servit pe un pat de orez sau cartofi.