Un pesto vegan este o variație a pesto-ului tradițional care nu include ingrediente derivate de la animale. În majoritatea rețetelor, aceasta înseamnă înlocuirea brânzei. Un pesto tradițional se face de obicei cu o brânză tare rasă, cum ar fi parmigiano-reggiano sau pecorino, în timp ce o versiune vegană ar elimina acest ingredient deoarece este un produs animal. Deși se crede că pesto-ul provine din Genova, variații ale versiunilor roșii și verzi se găsesc în întreaga lume.
Pesto este cuvântul italian pentru sos și este făcut în mod tradițional cu un mojar și un pistil, dar mai frecvent într-un robot de bucătărie. Usturoiul și nucile de pin sunt bătute cu pistil sau procesate până se reduc la o pastă. La acest amestec se adauga frunze de busuioc si sare grunjoasa. Ingredientele se macina impreuna pana devin cremoase, apoi se incorporeaza branza si putin ulei de masline.
Dacă faceți pesto roșu, în loc de frunze de busuioc se adaugă roșii uscate sau ardei gras roșii. Migdalele sunt uneori înlocuite cu nucile de pin, iar unele variante amestecă frunzele de mentă cu busuioc. Varianta siciliană adaugă roșii și reduce cantitatea de busuioc.
Veganii nu consumă produse de origine animală sau subproduse, inclusiv carne, lactate și miere. Ca urmare, pesto vegan este o variație a rețetei tradiționale care elimină sau înlocuiește ingredientul de brânză. Majoritatea rețetelor de pesto vegan fie elimină brânza, fie includ mai multe nuci de pin sau o nucă diferită, cum ar fi caju sau nuca. Unele rețete vegane de pesto pot necesita, de asemenea, puțină pastă miso, care adaugă salinitatea în mod normal impregnată de brânză.
Pesto vegan imită în general consistența și aroma pesto-ului tradițional și poate fi servit în același mod. Pastele precum trofie sau trenette sunt de obicei servite cu pesto, iar sosul poate fi folosit pe pizza. Pesto poate fi folosit și ca topping pe roșii și cartofi fierți. Pesto este, de asemenea, servit în mod tradițional pe carne de vită feliată, dar veganii nu ar consuma carnea și, prin urmare, pesto vegan nu ar trebui să fie oferit unui vegan în acest fel.
Multe tipuri diferite de nuci și legume pot fi folosite pentru a face pesto vegan și pentru a include alimente hrănitoare în dieta unui consumator pretențios. Înlocuiește busuioc cu spanacul și pătrunjelul și folosește nuci și drojdie nutritivă pentru a reduce grăsimea și a crește valoarea nutritivă. Alte variante vegane pot necesita coriandru, seminte de dovleac si pudra de chili. Posibilitățile sunt aproape nesfârșite.
Unele versiuni tradiționale și non-italiene de pesto sunt în mod natural vegane și nu trebuie modificate pentru a îndeplini cerințele dietetice ale unui vegan. Varianta originară din Provence, de exemplu, se numește pistou și este făcută numai cu busuioc, usturoi și ulei de măsline. Versiunile de inspirație italiană găsite în Germania și Peru elimină brânza și încorporează măsline negre, ciuperci sau spanac.