Tagliatelle este un tip de paste care provine din Italia. Are un aspect plat și este folosit cu o varietate de diferite tipuri de sos și feluri de mâncare. Tagliatelle sunt adesea făcute ca paste proaspete și sunt folosite în mod tradițional cu preparate din carne de vită sau porc, deși pot fi prezentate și în mesele vegetariene. Există mai multe tipuri diferite de tagliatelle, în funcție de dimensiunea și grosimea pastelor.
Tagliatelle este un tip clasic de paste care a fost făcută pentru prima dată în regiunea Emilia Romagna. Această regiune se află în nordul Italiei și este cunoscută pentru tradiția sa alimentară bogată. Capitala este Bologna și din acest motiv pastele sunt adesea servite cu sos bolognez. Deși nu este sigur cine a făcut inițial pastele, acestea sunt adesea atribuite unui bucătar de curte în anii 1400. La originile sale timpurii, pastele erau văzute ca un fel de mâncare specializat și exclusivist.
Forma tagliatelle este lungă și plată, în timp ce textura este relativ aspră în comparație cu alte tipuri de paste. Prin urmare, se potrivește cel mai bine cu sos mai gros, deși poate fi folosit și cu sosuri subțiri în unele cazuri. Varietatea mare de sosuri cu care poate lucra este unul dintre principalele avantaje ale acestui tip de paste.
Tagliatelle pot fi vândute fie ca paste drepte, fie în bucle. În mod tradițional, pastele vin în două culori diferite – verde și simplu. Varianta verde a pastelor este adesea colorată și aromată cu spanac. Pastele pot fi cumpărate și uscate sau proaspete. În general pastele sunt proaspete pentru mâncăruri tradiționale.
Unele rețete care folosesc în mod obișnuit tagliatelle includ spaghete la bolognese, tagliatelle carbonara și paste cremoase cu ciuperci. Astăzi, pastele sunt utilizate pe scară largă în întreaga lume pentru o serie de feluri de mâncare diferite, deoarece mulți oameni au ajuns să se bucure de gustul și textura. Natura poroasă a pastelor înseamnă că ajută la absorbția unor sosuri mai groase.
Există, de asemenea, mai multe tipuri diferite de paste, în funcție de dimensiune. De exemplu, tagliolini este o varietate comună care vine sub formă de cilindru în loc să fie plat. Bavette este o versiune mai subțire în timp ce este încă plat, iar bavettine este și mai subțire. Tipul de paste care este potrivit pentru un anumit fel de mâncare depinde de sos, precum și de preferințele personale ale bucătarului. În multe cazuri, diferitele soiuri de paste pot fi schimbate fără impact negativ asupra gustului.