Puțin efort în plus aduce un plus de eleganță oricărei mese sub formă de aperitive. Scoicile sunt un favorit special în întreaga lume, iar una dintre cele mai delicioase moduri de a le servi este ca oreganata de scoici. Cel mai de bază, acestea sunt pur și simplu scoici pe jumătate de coajă umplute cu pesmet, deși majoritatea bucătărilor insistă asupra câteva adaosuri pentru a adăuga aromă.
În timp ce umplutura cu pesmet poate fi făcută cu ierburi uscate, cele proaspete sunt mult mai bune. Oregano tocat și pătrunjelul adaugă parfum și aromă tradițională italiană, deși unor bucătari le place să adauge și cimbru. Usturoiul este esențial, la fel și uleiul de măsline extravirgin bun, presat la rece. Amestecul trebuie umezit cu supa de pui sau cu saramură.
Unii bucătari fac un pic de efort suplimentar adăugând usturoi tocat și sot. Conservele de roșii prune tăiate grosier adaugă culoare și sporesc umiditatea. Coaja de lămâie sau o stoarcere de lămâie creează și o aromă mai complexă.
Este esențial să începi cu ingrediente proaspete și curate, iar bucătarul înțelept știe că scoicile pot fi pline de nisip nisipos. Înmuierea scoicilor timp de aproximativ o oră în apă care a fost dozată cu piper negru le determină să regurgiteze nisipul. Următorul pas pentru prepararea scoicilor oreganate este eliminarea oricăror scoici care au renunțat la fantomă. După ce aruncați scoici cu crăpături adânci, acordându-le celor rămase o atingere ascuțită îi oferă bucătarului un indiciu vizual. Orice scoică care nu răspunde prin strângerea cochiliei este probabil moartă și trebuie aruncată sau ar putea îmbolnăvi într-adevăr un restaurant.
Rețeta de oreganata de scoici nu este dificilă, dar a convinge scoicile să se deschidă suficient pentru a scoate coaja de sus necesită puțină cunoștință. După ce cojile au fost bine curățate, o vizită rapidă la cuptorul preîncălzit pentru doar un minut sau două îi va convinge să-și deschidă cojile suficient pentru a elibera coaja de sus. A trage ușor scoicile de pe cojile lor înseamnă o mâncare mai ușoară. Bucătarii își pot folosi degetele sau un cuțit pentru unt pentru a realiza acest lucru. Odată trasă eliberată, fiecare scoică poate fi înfiptă înapoi în coajă.
Punerea strânsă a cât mai mult din umplutura de pesmet în fiecare coajă și în jurul fiecărei scoici este etapa finală de pregătire a scoicilor oreganate. Bucătarul ar trebui să treacă partea plată a unui cuțit de unt în jurul marginii fiecărei coji. Acest lucru va păstra umiditatea și aroma în interior. Puțină apă turnată în tigaia pentru broiler adaugă abur, deoarece pesmetul în sine devine crocant și se rumenește în câteva minute sub broiler.