Toffee este un dulce care se face prin încălzirea untului și zahărului împreună la o temperatură cunoscută sub numele de stadiul de crack dur și apoi turnând amestecul în forme și lăsându-l să se răcească. Bomboana rezultată este tare, cu o slabă mestecare pe măsură ce se încălzește; unele versiuni au adăugat ingrediente care le fac și mai mestecate. Toffee este o bomboană populară în multe regiuni ale lumii, în special în cele cu o populație mare britanică, și există o serie de variații ale rețetei de bază, care seamănă cu butterscotch, caramel și alte bomboane făcute într-un stil similar.
O variantă obișnuită a caramelului este făcută cu nuci adăugate sau fructe uscate pentru o aromă și textură suplimentare. Se mai poate raci cu un strat de ciocolata topita pentru un plus de aroma; această tendință este populară cu unele stiluri englezești. Rețeta de bază este extrem de simplă și poate fi făcută cu ușurință acasă. Pentru persoanele care nu se simt în stare să facă bomboane, caramelul poate fi achiziționat în multe piețe și magazine de bomboane.
Pentru a face toffee, un bucătar va avea nevoie de o cratiță mare și grea, un termometru pentru bomboane, o spatulă de silicon și o matriță în care să răcească bomboane. Formele de silicon pentru bomboane sunt ideale, deoarece nu se vor deforma de la căldura caramelului; dacă bucătarul dorește să facă o placă subțire, el sau ea poate folosi doar o covorașă din silicon pentru a o răci. De asemenea, vor fi necesare unt, zahăr sau melasă, apă, vanilie și sare, la fel și ciocolată sau nuci, dacă vor fi adăugate.
Bucătarii ar trebui să măsoare 1 cană (225 g) de zahăr și 1 cană (225 g) de unt în cratiță, împreună cu 2 lingurițe (9.8 ml) de apă și 1/8 linguriță (0.4 g) de sare. Zahărul brun poate fi folosit pentru o aromă mai bogată, complexă, sau zahărul alb pentru simplitate; De asemenea, melasa poate fi folosită pentru o aromă deosebit de intensă. Aceste ingrediente trebuie gătite la foc mic, ceea ce va încuraja amestecarea fără separare, până când ajung în stadiul de crack dur, între 300°F (150°C) și 320°F (160°C).
Toffee-ul trebuie amestecat pe măsură ce este încălzit pentru a încuraja o amestecare uniformă, dar bucătarii trebuie să fie atenți, deoarece amestecul va fi foarte fierbinte. Odată ce ajunge în stadiul de crack dur, trebuie adăugată 1 linguriță (4.9 ml) de vanilie; Nuci pot fi adăugate și în acest moment, dacă se dorește. Amestecul fierbinte trebuie apoi turnat în forme sau pe o tavă de copt pentru a se răci. Dacă bucătarul dorește să adauge un strat de ciocolată topită, acesta ar trebui să fie gata pe măsură ce caramelul se apropie de stadiul final și poate fi întins deasupra odată ce bomboana a fost turnată.