Tonkatsu este un fel de mâncare popular în bucătăria japoneză, care este făcut cu cotlet de porc și este clasificat ca yohshoku, care este o colecție de feluri de mâncare inspirate din bucătăria occidentală. Dragat în pâine specializată și apoi prăjit până la un maro auriu, tonkatsu este de obicei acoperit cu un sos unic dulce și picant. Cel mai adesea se servește cu varză mărunțită, care poate fi simplă sau îmbrăcată cu suc de lămâie sau alte sosuri.
Yohshoku este un nume dat mâncărurilor care sunt inspirate din bucătăria occidentală, dar au o întorsătură de bucătărie japoneză. Pe baza mâncărurilor prăjite obișnuite în Statele Unite, tonkatsu primește o întorsătură japoneză cu ajutorul pesmetului panko și a sosului tonkatsu. În Japonia, este servit în restaurantele japoneze, unități care oferă toată bucătăria în stil occidental și chiar restaurante care sunt specializate în servirea mai multor variante ale acestui fel de mâncare.
Spre deosebire de cotleturile de porc prăjite tipice occidentale, care sunt de obicei dragate în făină sau pesmet măcinat fin, carnea de porc este dragată în pesmet japonez cunoscut sub numele de panko. Deși acest stil de pesmet este făcut din pâine albă la fel ca majoritatea celorlalte soiuri, pâinea nu este măcinată până la o pulbere fină înainte de uscare; mai degrabă, se fulg în bucăți relativ mari și apoi se usucă până devine crocant. Vândut în majoritatea magazinelor alimentare japoneze, precum și în magazinele din întreaga lume, pesmetul panko conferă tonkatsu o textură crocantă foarte vizibilă.
Pentru acest fel de mâncare, cotletele de porc dezosate sunt tăiate cu un ciocan până când sunt relativ subțiri și chiar în grosime. Carnea de porc este apoi pane în pesmet panko și prăjită până când este gătită și devine maro aurie. Ocazional, carnea de porc poate fi tăiată în bucăți de dimensiunea unei mușcături înainte de a fi pane și apoi servită ca mâncare sau pe frigărui. Acest stil de tonkatsu este cunoscut sub numele de kushikatsu.
Acest fel de mâncare este relativ simplu de la sine; cel mai adesea, panerea se asezoneaza doar cu sare si piper. Pentru un plus de aromă, un sos specializat numit sos tonkatsu este de obicei servit cu cotleturile de porc prăjite. Vinul de orez, soia și sosul Worcestershire sunt ingredientele principale și sunt de obicei condimentate cu căței, usturoi și muștar. Sosul poate fi stropit peste carnea de porc sau servit în lateral pentru înmuiere. De asemenea, poate fi acoperit cu pudră de muştar reconstituită sau cu sos de friptură.
Cel mai adesea, aceste cotlete de porc prăjite sunt servite cu o garnitură de varză crudă, mărunțită. Acesta poate fi îmbrăcat ușor cu suc de lămâie sau cu un dressing în stil japonez. În ciuda acestui fapt, se servește în mod obișnuit simplu, iar sosul tonkatsu este folosit pentru a îmbrăca varza. Poate fi servit și cu alte alimente prăjite ca platou de prânz sau cină, sau cu gyoza, care sunt găluște prăjite umplute cu carne de porc.