Tortul vietnamez, sau banh, vine într-o gamă foarte largă de arome, stiluri, forme și scopuri. Multe dintre prăjituri sunt dulci, cum ar fi prăjitura de lună tradițională vietnameză, banh chay și prăjitura cu fasole verde. Altele, cum ar fi prăjitura de orez vietnameză, banh ran sau banh nam, sunt umplute cu ingrediente savuroase precum carnea de porc, creveții și sosul de soia. Cele mai multe tipuri de prăjituri vietnameze nu sunt coapte ca prăjiturile în mare parte din restul lumii. În schimb, sunt fierte la abur, prăjite sau pur și simplu comprimate împreună și consumate crude.
Mooncake, sau banh trung thu, este consumat în mod tradițional în timpul Festivalului de la mijlocul toamnei, sărbătorit în toată Asia. Aceste prăjituri mici, rotunde, sunt coapte în forme canelate cu litere vietnameze imprimate în partea de jos. Când prăjiturile sunt gata de coacere, brutarul întoarce formele cu susul în jos și le ridică, dezvăluind o prăjitură drăguță cu o inscripție pe deasupra. Inscripțiile de pe acest tort vietnamez includ adesea simboluri pentru noroc, prosperitate, sănătate și noroc. Prăjiturile de lună vietnameze sunt de obicei acoperite cu sirop dulce, cu miere și umplute cu pastă de fasole dulce, pastă de curmale sau umpluturi făcute din semințe măcinate.
Un exemplu de prăjitură vietnameză aburită este banh chay sau tortul vegetarian. Aceste mici rulouri aburite încep ca un aluat simplu, lipicios, făcut în principal din făină de orez și apă. Aluatul este tăiat în cercuri și o pastă de fasole dulce, de obicei făcută din fasole adzuki, este presată în centrul fiecărui cerc. Cercurile se închid ușor și se fierb la abur, fie într-o oală modernă pentru aburi, fie într-un coș de bambus, până își păstrează forma. Acest tort vietnamez este adesea servit într-o supă cu zahăr și acoperit cu semințe de susan.
Tortul cu fasole verde poate suna ca un tort vietnamez savuros, dar este de fapt foarte dulce. Această prăjitură nu se gătește deloc, ci se face cu fasole mung verde pastă, îndulcită. Fasolea se stoarce in forme sub compresie foarte mare pana isi pastreaza forma. Prăjiturile rezultate sunt de obicei învelite în frunze de banane până când sunt consumate. Acest proces este adesea realizat manual, deși producătorii vietnamezi fac și prăjituri cu fasole verde cu mașini.
Câteva tipuri savuroase de prăjitură vietnameză sunt banh ran și banh nam. Banh ran este de obicei o minge de semințe de susan, făină de orez și un fel de umplutură savuroasă prăjită în ulei. Umpluturile pot fi pe bază de carne, cum ar fi carnea de porc și creveții, sau pe bază de legume, cum ar fi fasolea sau legumele murate. Al doilea fel, banh nam, sunt foi subțiri de făină de orez și carne de porc aburite împreună până își păstrează forma.
Unul dintre cele mai importante tipuri de prăjitură vietnameză este prăjitura vietnameză de orez. Acesta este un tort savuros care necesită mult timp și multă lume pentru a-l face corect. Orezul, făina de orez, carnea de porc măcinată, sosul de soia, ceapa tocată și fasolea sunt adesea amestecate cu grijă împreună și plasate în frunze de banane. Frunzele sunt legate în jurul tortului într-un model de țesut complicat. Prajitura se coace apoi cateva ore. Prajitura de orez este consumata in mod traditional in timpul Anului Nou, ceea ce face din ea un efort de familie care ii aduce pe cei dragi la vatra.