Rulourile de salată vietnameză sunt un tip de mâncare asiatică făcută prin împachetarea legumelor și a ingredientelor precum tăițeii de orez, carnea de porc și creveții gătiți în hârtie de orez vietnameză, un înveliș subțire făcut din făină de orez. Ambalajele din hârtie de orez pentru rulourile de salată vietnameză devin translucide atunci când sunt moi, permițând alimentelor din interiorul rulourilor să fie clar vizibile, astfel încât să poată fi aranjate prezentări inventive sau dramatice. Rulourile nu sunt gătite după ce au fost umplute și împăturite și, în general, sunt servite la temperatura camerei sau răcite. Când sunt servite, rulourile sunt de obicei plasate într-un grup mic și însoțite de un fel de sos, cum ar fi un sos de arahide și usturoi sau un sos de pastă de tamarind și fasole. În vietnameză, acest fel de mâncare este cunoscut sub numele de goi cuon, dar este cunoscut și sub numele de rulou de vară, rulou proaspăt de primăvară sau rulou de cristal în unele restaurante.
Cele mai comune ingrediente incluse în salatele vietnameze sunt morcovii, salata verde, mugurii de fasole și castraveții. Fiecare dintre legume este fie tăiată în bucăți mai mici, fie feliată pentru a face fâșii lungi care umple lungimea ruloului. Pe lângă legume, sunt incluse și tăițeii de orez foarte subțiri. Taiteii trebuie gatiti in prealabil inainte de a fi pusi in rulouri si sunt uneori aruncati, cat inca sunt fierbinti, cu legumele si putin ulei de susan pentru a incalzi ingredientele.
Carnea, proteinele sau fructele de mare fac parte din majoritatea salatelor vietnameze. Aceasta include în mod tradițional carnea de porc prăjită și creveții, deși aproape orice carne poate fi folosită. Fâșii de tofu ferm prăjit, creveți, homar, pui și carne de vită pot fi găsite în diverse rețete. Indiferent ce se folosește, proteina este tăiată la dimensiune, astfel încât să se potrivească în interiorul ruloului, dar nu este tăiată mărunt. În schimb, benzile subțiri sau bucățile de mărimea unei mușcături sunt mai frecvente.
Asamblarea rulourilor de salată vietnameză începe cu învelișul de hârtie de orez. Acestea sunt de obicei vândute în foi plate, uscate, asemănătoare biscuitului, care trebuie reconstituite în apă caldă timp de câteva secunde. După ce sunt umede, unele rețete necesită un strat de sos hoisin sau sos de chili iute în centrul hârtiei de orez. In centru se pun legumele si taiteii de orez, urmate de carnea si ierburile proaspete precum coriandru sau busuioc. Hârtia de orez este apoi pliată și rulată până când formează un plic strâns în jurul ingredientelor, care va fi vizibil dacă acestea ating hârtia.
Rulourile de salată vietnameză sunt adesea servite cu un fel de sos. Sosul thailandez de arahide, care este un amestec de usturoi, arahide și sos hoisin, este o opțiune. De asemenea, poate fi folosit un sos de soia mai robust, ulei de susan, usturoi și sos de ghimbir. O cantitate mică de pastă de chili poate fi servită în lateral, astfel încât căldura sosurilor sau rulourilor de salată vietnameză să poată fi ajustată după gust.