Tourinul este un tip de supă care provine din sud-vestul Franței. Se face dintr-o cantitate mare de usturoi care se prajeste in unt cu ceapa si apoi se reduce cu apa pana se ingroasa. Se adaugă un ou separat, albușurile mai întâi și gălbenușul la sfârșit, în timp ce supa se bate constant pentru a împiedica ouăle să se gătească în caș mari la foc. Unele variante folosesc diferite tipuri de grăsime în loc de unt, bulion în loc de apă și smântână sau cremă frage în loc de ouă. Când este servit, tourinul poate fi turnat peste o bucată de pâine prăjită, ornat cu pătrunjel și crutoane sau acoperit cu brânză și fiert rapid la grătar pentru un topping topit.
Usturoiul este ingredientul principal și aroma principală în turin. În funcție de rețeta urmată, în farfurie poate fi chiar o mână de usturoi sau chiar câteva zeci de căței. Ceapa tăiată mărunt se adaugă de obicei în supă și poate fi folosită pentru a înlocui o parte din usturoi pentru a reduce aroma puternică.
Reteta de baza pentru turin incepe cu usturoiul tocat si prajit in unt. Unele rețete folosesc grăsime de rață sau slănină în loc de unt pentru o aromă diferită. Usturoiul este fiert bine dar nu rumenit. De asemenea, ceapa este gătită în acest moment, dar nu are voie să se caramelizeze. Vin alb sau oțet se adaugă ocazional aproape de sfârșitul rumenirii pentru a oferi o oarecare profunzime.
Grăsimea, usturoiul și ceapa se adaugă într-o oală cu apă clocotită. Pot fi folosite condimente precum cimbru, salvie sau anason stelat, dar majoritatea rețetelor necesită doar adăugarea de sare și piper. Se aduce apa la fiert si se lasa sa fiarba pana scade. Se bate un albuș de ou până devine spumos și apoi se stropește încet în turin în timp ce se bate constant pentru a împiedica albușurile să formeze o masă mare și solidă.
La fel cum vasul se termină de gătit și are o textură foarte groasă și cremoasă, un gălbenuș de ou este amestecat cu o cantitate mică de oțet. Gălbenușul bătut se încorporează apoi încet în supa fierbinte în același mod în care a fost albușul, după care se termină turinul. Se poate servi intr-un castron cu paine prajita in fund, sau se poate acoperi cu o felie de branza Gruyere si se pune sub broiler pentru un minut pentru ca branza sa se topeasca. Pastele sau tăițeii cu ou pot fi adăugați în turin în timp ce se gătește pentru a face un fel de mâncare puternic cu paste cu aromă de usturoi.