Formarea în igiena alimentară oferă lucrătorilor din industria alimentară informațiile de care au nevoie pentru a respecta protocoalele de siguranță alimentară în bucătărie. În multe locuri, pregătirea pentru unii angajați ai bucătăriei în materie de igiena alimentară este o cerință pentru acordarea licenței unui restaurant sau a unei alte unități care servește alimente. Instruirea în igiena alimentară poate fi obținută de obicei prin intermediul colegiilor comunitare, al comerțului și al școlilor de carieră.
Există numeroase pericole inerente în funcționarea unei bucătării comerciale, inclusiv contaminarea alimentelor și riscul de deteriorare. Instruirea privind igiena alimentelor poate ajuta la reducerea acestor riscuri prin instruirea proprietarilor de restaurante, managerilor și angajaților în depozitarea, manipularea și prepararea în siguranță a alimentelor. În unele cazuri, lucrătorilor din bucătăriile necomerciale li se poate cere, de asemenea, să finalizeze un program de instruire în domeniul igienei alimentare, cum ar fi lucrătorii din biserici, case de grup sau bucătării pentru ciorbe. Programele de certificare a igienei alimentare sunt de obicei actualizate în mod regulat pentru a se asigura că strategiile de siguranță alimentară predate sunt în concordanță cu cunoștințele actuale. În multe cazuri, angajații restaurantului pot urma doar programe de formare aprobate de guvern în igiena alimentară dacă doresc să respecte legile locale. Cerințele guvernamentale pot include, de asemenea, necesitatea ca angajații restaurantului să-și afișeze certificarea actuală de formare în materie de igienă alimentară, împreună cu celelalte licențe și permise ale restaurantului.
Cerințele guvernamentale pentru formarea în igiena alimentară variază considerabil. În Statele Unite, respectarea standardelor de igienă alimentară este de obicei impusă de inspectorii județeni sau orașului, deși legea statului poate prescrie standarde pentru educația privind siguranța alimentară. Școlile culinare pot oferi instruire și certificare în materie de igiena alimentară ca parte a programului lor educațional, deși absolvenților li se poate cere totuși să treacă un examen de licență separat, aprobat de guvern. Legile pot varia, de asemenea, cu privire la necesitatea ca lucrătorii restaurantului să finalizeze acest tip de formare. De exemplu, legile locale pot impune doar ca unii angajați să primească instruire, înțelegându-se că un angajat certificat este de serviciu în orice moment pentru a supraveghea angajații care nu au acreditări.
Pentru lucrătorii de restaurante și proprietarii care nu doresc să urmeze școala culinară, există și alte oportunități de formare în domeniul siguranței alimentelor. În multe locuri din Statele Unite, de exemplu, programele de formare pentru siguranța alimentară pot dura doar câteva zile, iar în unele zone există cursuri de formare online în domeniul igienei alimentelor. În funcție de legile locale, unui lucrător al restaurantului i se poate cere să repete cursul la fiecare câțiva ani pentru a-și reînnoi certificarea sau licența. Alte opțiuni pentru reîmprospătarea educației privind igiena alimentară pot include ateliere scurte de siguranță alimentară sau cursuri de educație continuă.