Tsatsiki, sau tzatziki, este un sos de iaurt grecesc acid, care se poate dubla și ca aperitiv sau cadă. Mulți oameni care au încercat bucătăria grecească sunt familiarizați cu tsatsiki, deoarece este acompaniamentul clasic pentru souvlaki, o mâncare grecească foarte clasică. Sosul este acidulat, cu o nuanță de dulceață și un picior suplimentar din usturoiul care este adăugat în mod tradițional. Unele piețe vând tsatsiki ambalate, dar este și foarte ușor de făcut acasă.
Principalele componente ale tsatsiki sunt iaurtul grecesc, castravetele și mărarul. Iaurtul grecesc este un iaurt natural gros, savuros, cu o aromă foarte bogată. Unele piețe vând iaurt grecesc, dar dacă iaurt grecesc nu este disponibil în zona dvs., ar trebui să utilizați un iaurt simplu, plin de grăsime, cât mai gros posibil. Pentru a face iaurtul și mai gros, tapetați o strecurătoare cu pânză de brânză și turnați iaurtul în strecurătoare. Lăsați strecurătoarea să stea, la frigider, peste noapte, cu un vas dedesubt pentru a prinde lichidul din iaurt.
Acest sos acidulat se îmbunătățește de fapt cu depozitarea peste noapte, deoarece acest lucru permite aromelor să se amestece mai uniform. Bucătarii pot amesteca un lot înainte de o cină în stil grecesc, permițându-și să se concentreze pe felurile principale în ziua cinei, sau pot păstra o cadă mică de tsatsiki pentru gustări. Pe lângă asociere cu souvlaki, tsatsiki poate fi folosit și ca dip de pâine sau de legume sau poate fi consumat ca aperitiv. Se poate servi si cu mancaruri indiene si din Orientul Mijlociu; multe dintre aceste culturi au o variantă a unui sos de iaurt acidulat de mâncat cu falafel, shish kebab, curry picant și alte alimente.
Pentru a face un lot mic de tsatsiki, începeți prin a curăța și înjumătăți un castravete, astfel încât să puteți răzui semințele. Maruntiți castravetele cu un cuțit ascuțit sau dați-l pe răzătoare, apoi sărați bucățile și puneți-le într-o strecurătoare în chiuvetă pentru a permite lichidului din castraveți să se scurgă. Tocați mărunt doi căței de usturoi într-un castron de mărime medie; de asemenea, poți să radi usturoiul sau să-l forțezi printr-o presă de usturoi. Adăugați o lingură de ulei și o lingură de suc de lămâie sau oțet, în funcție de gustul personal, apoi amestecați în două căni de iaurt.
Strângeți bucățile de castraveți în mână sau printr-o cârpă pentru a extruda lichidul și adăugați-le la amestecul de iaurt. Amestecați bine tsatsiki și adăugați sare și piper după gust. De asemenea, puteți adăuga o cantitate mică de mărar proaspăt tăiat sau mentă pentru o aromă suplimentară, deși unii oameni consideră că acest lucru este inutil. Sosul de iaurt și castraveți se servește în mod tradițional rece; dacă puteți, lăsați-l la frigider timp de cel puțin două ore înainte de servire pentru a permite aromelor să se înmoaie și să se stabilească și gustați-l înainte de servire pentru a face orice ajustări necesare de ultim moment.