Deși iaurtul grecesc este versatil și poate fi folosit ca înlocuitor pentru multe ingrediente bogate în grăsimi și calorii, coacerea cu iaurt grecesc necesită o anumită grijă pentru a obține cele mai bune rezultate. Unul dintre cele mai importante aspecte ale coacerii cu iaurt grecesc în rețetele care nu îl solicită în mod specific este să urmăriți cantitatea de lichid adăugată în aluat sau în aluat, deoarece există mai puțin lichid în iaurtul grecesc decât în iaurtul nestrecurat, lapte și zer. Un alt lucru de luat în considerare atunci când coaceți cu iaurt grecesc este modul în care va afecta textura produsului final copt, deoarece lipsa unui ingredient bogat în grăsimi, cum ar fi uleiul sau ouăle, poate face ca prăjitura finală, brioșa sau prăjitura să fie excesiv. dens și potențial cauciuc. Chiar dacă iaurtul grecesc are o tendință mai mică de a se separa atunci când este gătit, cantitatea de căldură care poate fi folosită la copt cu iaurt grecesc îl poate forța să se separe, cu excepția cazului în care se adaugă ingrediente suplimentare – cum ar fi albușurile de ou sau amidonul de porumb – pentru a contracara efectul.
Iaurtul grecesc este făcut într-un mod similar cu majoritatea celorlalte tipuri de iaurt, cu excepția faptului că este strecurat aproape de sfârșitul procesării pentru a crea o textură mai groasă și mai puțin apoasă. Aceasta înseamnă că rețetele care necesită ingrediente precum smântână, cremă de brânză, frișcă sau chiar anumite tipuri de brânzeturi moi pot avea iaurt grecesc folosit ca înlocuire fără nicio modificare a cantităților utilizate. În multe cazuri, rezultate mai tradiționale de la coacere pot fi obținute dacă se folosește iaurt grecesc plin de grăsimi, deși unele modificări ale rețetelor pot însemna că și coacerea cu iaurt grecesc fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi poate funcționa.
Când coaceți cu iaurt grecesc într-o rețetă în care iaurtul este folosit ca înlocuitor pentru un produs lichid, atunci trebuie acordată atenție proporției de iaurt grecesc care este adăugată în raport cu cantitatea inițială cerută. Cantitatea redusă de lichid din iaurtul grecesc în comparație cu laptele, zara sau smântâna poate duce la un produs finit care este uscat sau sfărâmicios. Pentru a compensa, fie mai mult iaurt grecesc trebuie adăugat în aluat sau, alternativ, poate fi adăugată o cantitate dintr-un alt tip de ingredient umed – cum ar fi sosul de mere.
Dacă iaurtul grecesc este folosit pentru a ajuta la reducerea cantității de grăsime dintr-o rețetă, atunci textura produselor coapte finale ar putea fi diferită de cea prevăzută. Prăjiturile, brioșele și prăjiturile pot deveni toate foarte dense și mestecate dacă nu există suficientă grăsime în aluat sau aluat. Chiar dacă iaurtul grecesc va înlocui cea mai mare parte a grăsimii dintr-o rețetă, o anumită cantitate din grăsimea originală – indiferent dacă este vorba de unt, ulei sau gălbenușuri de ou – ar trebui păstrată pentru a ajuta la menținerea texturii.
Coacerea cu iaurt grecesc poate face ca iaurtul să se rupă și să se separe în caș și zer. Acest lucru se datorează faptului că căldura poate face ca proteinele din iaurt să se apuce, să se micșoreze și să se desprindă de zerul lichid. O modalitate de a evita acest lucru este să amestecați iaurtul grecesc cu ceva, cum ar fi albușuri de ou sau amidon de porumb, pentru a stabiliza proteinele înainte ca iaurtul să fie adăugat la restul ingredientelor.