Tzimmes este un fel de mâncare evreiesc din legume și fructe înăbușite, servit în mod tradițional ca garnitură la Rosh Hashanah. Ingredientele se gatesc incet la foc mic, facand un compot gros. Rețetele variază în diferite regiuni și chiar în diferite familii, dând fiecărui fel de mâncare o notă personală, dar un tzimmes tradițional este de obicei făcut cu morcovi, miere, fructe uscate și uneori piept, adăugând dulceață mesei de Anul Nou.
Rețetele pot varia foarte mult și se pot asemăna puțin între ele. Morcovii sunt cel mai adesea ingredientul principal, dar uneori au fost înlocuiți cartofii dulci. Pot fi incluse legume suplimentare, în special rădăcinoase, cum ar fi cartofii, iar carnea, cum ar fi pieptul, este opțională.
Pot fi incluse diferite combinații de stafide, prune uscate, mere și alte fructe. Pot fi adăugate și condimente precum scorțișoara sau nucșoara. Alte retete sunt facute numai din fructe.
Includerea tzimme-urilor în Rosh Hashanah este o tradiție veche care se regăsește în Germania și Europa de Est. Alimentele îndulcite cu miere în mod tradițional au fost incluse în sărbătorile de Anul Nou evreiesc din întreaga regiune. Legumele rădăcinoase de iarnă, cum ar fi morcovii și fructele uscate, erau ușor disponibile chiar și în acest climat rece, reunind elementele principale ale acestui fel de mâncare.
Ingredientele folosite în tzimmes, în special morcovii, au și o semnificație simbolică. Cuvântul idiș pentru morcov este merren, un cuvânt care poate însemna și „a crește”, un memento pentru meseni să facă mai mult bine în anul care vine. Unii mai notează că morcovii tăiați seamănă cu monedele de aur și sugerează că ar putea reprezenta și o dorință de prosperitate în Noul An.
Variațiile de ortografie sunt frecvente, iar felul de mâncare este denumit în mod obișnuit tsimmes, tzimmis sau tsimmis. Cuvântul tzimmes este idiș și, pe lângă faptul că se referă la acest fel de mâncare dulce, cuvântul s-ar putea referi la o mizerie sau un tam-tam sau deranjare. „Nu face un mare tzimmes” este o expresie evreiască obișnuită și un mod de a le spune altora să nu complice lucrurile.
Numele felului de mâncare ar putea fi o referire la complexitatea rețetei și la munca implicată în pregătirea legumelor și fructelor, sau s-ar putea referi la felul în care acest fel de mâncare se tocană până când ingredientele se dizolvă într-o „mizerie” omogenă. De asemenea, ar putea fi derivat din cuvintele germane zum essen, care înseamnă „a mânca” sau o variație a cuvântului englezesc „fierbe”. Este posibil ca mai mult de unul dintre acești factori să se fi reunit pentru a da rețetei numele într-un pic de joc de cuvinte.