Morcovii albiți sunt morcovi care au fost încălziți rapid la temperaturi foarte ridicate și apoi răciți la fel de repede pentru a păstra culoarea și aroma. Acest proces se face de obicei înainte de congelare. Omoara orice bacterie prezentă în morcovi care ar putea determina degradarea acestora, chiar și la temperaturi de îngheț. Mulți proprietari de case cu grădini păstrează morcovii și alte legume în acest fel pentru a fi folosite în lunile de iarnă.
Bucătarii de casă pot albi morcovii întregi, dar tăierea lor în bucăți mici îi face adesea mai ușor de încălzit rapid. Morcovii congelați sunt, de asemenea, foarte greu de tăiat. Cei care intenționează să înghețe morcovii albiți ar trebui să-i taie în timpul pregătirii pentru comoditate. De exemplu, este mult mai ușor să arunci câteva bucăți de morcovi congelați într-o tocană decât să dezgheți morcovi întregi.
Există mai multe metode pentru a face morcovi albiți. Primul, și cel mai frecvent, este fierberea. Se aduce la fierbere o oală mare cu apă nesară, la care se adaugă morcovi tăiați felii. Se poate folosi un cronometru sau un cronometru pentru a limita procesul de albire la aproximativ două minute. Morcovii trebuie apoi aruncați direct într-o baie de gheață pentru a opri procesul de gătire.
Albirea cu abur oferă o a doua modalitate de a face morcovi albiți. Bucătarii care caută să păstreze nutrienții în morcovi ar putea prefera fierberea la abur, deoarece nu extrage atât de multe vitamine solubile în apă din morcovii albiți ca fierberea. De obicei, un coș aburind împiedică scufundarea morcovilor tăiați în apă. Cinci minute ar trebui să fie suficient pentru a încălzi morcovii în acest fel. O baie de gheață șochează apoi morcovii pentru a opri procesul de gătire, la fel ca în metoda de fierbere.
Înghețarea după albire este relativ simplă. Morcovii trebuie să fie uscați cu prosoape groase de hârtie sau cu un prosop de cârpă curat și apoi plasați într-un recipient sigur pentru congelator. Pungile din plastic pentru congelator sau pungile sigilate cu vid previn adesea arderea congelatorului mai bine decât recipientele rigide din plastic, deoarece există mai puțin spațiu aerian în pungi. Uscarea morcovilor înainte de congelare previne, de asemenea, arderea congelatorului.
Morcovii proaspăt albiți nu trebuie congelați imediat. Acești morcovi fac un plus luminos și crocant la amestecurile de legume și la fripturile rapide la oală. Pentru a utiliza imediat, trebuie doar să săriți peste baia de gheață și să scoateți morcovii albiți în vasul dorit. Iubitorii de morcovi pot, de asemenea, pur și simplu să îmbrace morcovii albiți cu puțin unt și sare pentru a adăuga perfect la o masă. Alte condimente complementare pot include piper negru, pudră de usturoi, chimen, pătrunjel uscat, pudră de chili și pudră de ceapă.