Fețe dornice și stomacuri flămânde se adună în jurul mesei de Ziua Recunoștinței, dornici de curcan și porții suplimentare de umplutură. Umplutura, un amestec de legume tocate, condimente și pesmet, este o garnitură preferată de mult timp la cinele cu curcan. Cunoscut și sub denumirea de dressing, este servit într-o multitudine de soiuri diferite, variind de la aromat cu ierburi la pe bază de stridii și chiar infuzate cu fructe.
Nimeni nu știe cu adevărat când sau unde a început umplutura. O poveste larg răspândită se învârte în primul rând în jurul motivului: păsările de curte și alt vânat sălbatic ale căror cavități au fost curățate și eviscerate au nevoie de ceva în interior pentru a-și păstra forma. Bucătarii timpurii își umpleau păsările cu legume întregi înainte de a descoperi o combinație de pâine veche și legume mărunțite. Când sunt gătite, sucurile din carne ar aroma pesmetul și a fost creat un fel de mâncare suplimentar.
O altă poveste răspândită pe scară largă despre istoria umpluturii implică tehnicile de marketing folosite de compania Kraft în 1972. Umplutura Stove Top, o marcă deținută de Kraft, a fost introdusă ca o umplutură în cutie pe care bucătarii de bucătărie o puteau face în câteva minute. Campania de marketing folosită pentru a vinde Stove Top a implicat ideea că această garnitură era esențială pentru o masă de Ziua Recunoștinței. Mulți atribuie această campanie motivul pentru care Stove Top este unul dintre cele mai populare produse alimentare vândute în timpul sărbătorii.
Umplutura se face de obicei prin combinarea ierburilor, condimentelor, legumelor tocate și pesmetului. Se poate prăji în interiorul unei cavități de pasăre sau poate fi gătit pe plită. Majoritatea rețetelor necesită adăugarea de lichid, cum ar fi bulionul sau bulionul de pui, în timp ce alte rețete se bazează pe picurarea efectivă a tigaii. Umplutura nu este folosită doar pentru a însoți carnea de pasăre, ci și alte cărni, cum ar fi carnea de vită și porc. Este văzut uneori legat într-o rulodă sau înfipt în partea de cotlete groase de porc.
În fiecare an, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) îi sfătuiește pe bucătarii de acasă să ia anumite măsuri de precauție atunci când pregătesc o masă cu umplutură. Pe lângă practicile de igienizare sănătoase, dacă este folosit în interiorul cărnii sau păsărilor de curte, se recomandă ca temperatura internă de gătit a umpluturii să atingă cel puțin 165 ° F (71.1 ° C). Daca este facut separat de carne, se recomanda de asemenea ca sosul gatit sa nu intre in contact cu carnea cruda sau cu sucurile acesteia.