Umplutura de cuscus este un dressing pentru pasari sau legume cu griș sau grâu zdrobit, ca bază. Cușcușul este o bob de bază din Africa de Nord făcută din pastă de gris. La fel ca orezul sau sosurile de pâine tăiată cubulețe, această umplutură are multe variații posibile în ingrediente. Legumele proaspete, bulionul, fructele uscate, nucile, ierburile și aromele sunt de obicei adăugate la umplutura cu cușcuș.
Sare, piper și usturoi tocat sunt adesea adăugate la sosurile de cușcuș. Menta, salvie, busuiocul și ienibaharul sunt câteva dintre ierburile care pot fi amestecate în acest tip de umplutură. Unii bucătari le place să adauge fie migdale tăiate, fie fistic tocat la o umplutură de cușcuș. Stafidele aurii sau alte fructe uscate pot fi, de asemenea, combinate în ingredientele pentru dressing, mai ales când se utilizează scorțișoară sau alte condimente dulci. De asemenea, multor bucătari le place să amestece sucul de lămâie, împreună cu supa de pui sau de legume, în cușcuș și în alte ingrediente.
Adăugările populare de legume la un sos de cușcuș sunt țelina tăiată felii și ceapa tocată mărunt. Pătrunjel tocat proaspăt sau versiunea uscată poate fi adăugat pentru culoare. În loc să se servească cu carne de pasăre gătită, o umplutură de cușcuș poate fi pusă în legume scobite, cum ar fi dovleceii, roșii sau ardei gras, și coaptă. Un sos de brânză, de ciuperci sau de smântână preparate separat poate fi turnat peste legumele umplute cu cușcuș fierte, înainte de servire.
Dressingul de cuscus poate însoți orice fel de carne de pasăre friptă, cum ar fi curcanul, puiul, găinile din Cornish sau rața. Metodele de preparare a umpluturii variază foarte mult, dar de multe ori un bulion de legume sau de pasăre va fi mai întâi fiert, apoi amestecat în cușcuș gătit. Usturoiul, ceapa și legumele pot fi sote în ulei într-o tigaie înainte de a fi amestecate în bulion și cușcuș. Fructele uscate, cum ar fi prunele uscate, stafidele sau curmalele pot fi înmuiate mai întâi în apă caldă pentru a le permite să fie înmuiate și pline înainte de a fi adăugate la ingredientele pentru umplutura de cușcuș. Ierburile și sucul de lămâie pot fi adăugate la sfârșit pentru a aroma dressing-ul.
În loc să coaceți umplutura alături de o pasăre întreagă, sosul poate fi folosit în pieptul de curcan. Pieptul de curcan umplut cu cușcuș poate include, de asemenea, brânză și ciuperci. Un pahar de vin și o salată crocantă pot completa masa. Unii bucătari preferă să folosească în schimb umplutura de cușcuș în cotlete de porc. Sucul de lămâie, măslinele și busuioc pot fi adăugate la sosurile de cotlet de porc făcute cu cușcuș.