Boabele de unt sunt leguminoase originare din America de Sud și sunt cultivate pe scară largă pentru valoarea lor nutritivă. Aceste fasole pot fi achiziționate proaspete în timpul verii, precum și conservate, uscate sau congelate în afara sezonului. În cele mai multe cazuri, fasolea proaspătă și congelată poate fi gătită într-un mod similar, deși fasolea uscată necesită de obicei o pregătire suplimentară. De obicei, fasolea proaspătă și congelată se clătește bine și se pune într-o oală mare cu suficientă apă pentru a acoperi. Fasolea se aduce apoi la fierbere, se fierbe aproximativ 30 de minute si se condimenteaza dupa gust.
Un lucru important de reținut atunci când vă pregătiți să gătiți fasole de unt este că acestea conțin o cantitate mică de o toxină cunoscută sub numele de linamarină, care se transformă într-un compus de cianură în timpul digestiei. Această toxină este îndepărtată în timpul procesului de gătire, dar consumul de fasole de unt crudă poate îmbolnăvi o persoană. Aceasta înseamnă că bucătarii ar trebui să evite să guste fasolea până când acestea sunt aproape gata.
Fasolea de unt proaspătă este un aliment de bază din sud-estul SUA în timpul lunilor de vară și este adesea congelată sau conservată de grădinarii de acasă. Fasolea proaspătă poate fi achiziționată cu sau fără coajă și trebuie clătită de mai multe ori înainte de gătire. O oală mare ar trebui să fie folosită dacă intenționați să gătiți fasole de unt, deoarece atât fasolea proaspătă, cât și cea congelată vor produce o cantitate semnificativă de spumă care poate fierbe pe marginea oalei. Păstrarea fasolei descoperite în timp ce fierbe și apoi reducerea imediată a căldurii la fiert poate reduce riscul ca spuma să cadă din oală și peste tot pe plită. Odată ce spuma scade, fasolea trebuie acoperită și gătită până când este gata.
Fasolea de unt uscată necesită câțiva pași suplimentari înainte de a fi gata de gătit. În primul rând, fasolea uscată trebuie culesă și sortată, îndepărtând orice materie străină și fasolea cu aspect ciudat. Apoi fasolea trebuie să fie înmuiată peste noapte sau prefiartă timp de 2 minute și lăsată la macerat câteva ore înainte de a fi gătită. Fasolea trebuie scursă și clătită cu apă proaspătă înainte de a începe pașii finali. Odată ce pașii de pre-gătire au fost urmați, este încă necesar un timp suplimentar pentru a găti complet fasolea de unt care a fost uscată.
Bucătarii folosesc o varietate de condimente atunci când gătesc fasole de unt, inclusiv sare, piper, ceapă, usturoi și grăsime de porc. Fasolea poate fi servită ca garnitură sau ca parte a unui fel principal, cum ar fi o supă. Indiferent de tehnica de preparare, aceste fasole sunt o sursă excelentă de fibre alimentare și proteine.