Originară dintr-o municipalitate muntoasă din regiunea Veneto din Italia, brânza Asiago este printre cele mai distinctive și apreciate brânzeturi ale țării. Datând de mii de ani în Evul Mediu, această brânză a crescut în popularitate de atunci în rândul culturilor de pe tot globul. Mulți dintre fanii săi sunt pasionați de covrigi Asiago, care se face ca un covrigi obișnuit doar cu această brânză sărată coaptă deasupra, pentru a intensifica aroma și mestecația.
Brânza real Asiago este certificată de guvernul italian pentru a se asigura că este făcută numai de la vaci care trăiesc în zonele Asiago, Trento și Vicenza. Acest lucru se datorează materialului de pășunat întâlnit în mod obișnuit în aceste pășuni muntoase &mdahs; o floră care are ca rezultat o aromă incontestabilă distinctă de lapte și brânză. Până în secolele recente, aceste zone foloseau oile, care este un efectiv mai răspândit, pentru a face Asiago. Laptele de vacă, însă, este folosit în secolul al XXI-lea.
Două soiuri de brânză sunt comune: un fel mai moale numit Asiago Pressato, care este învechit timp de aproximativ o lună, și vărul său mai savuros și mai uscat, Asiago d’Allevo, care este învechit pentru câțiva ani sau mai mult. Acest ultim soi este cel mai frecvent folosit pentru un covrigi Asiago, răzuit deasupra după ce covrigii au ieșit din apă clocotită și înainte de a fi copți în cuptor. Unii unesc puțin gălbenuș de ou pe covrigi înainte ca brânza să continue, în timp ce alții lasă aluatul umed să facă treaba.
Covrigii simpli, cumpărați din magazin, pot fi tăiați în jumătate și prăjiți într-un cuptor cu interiorul în jos, un strat ușor de apă și așchii de Asiago deasupra. Totuși, aceasta este doar jumătate dintr-un covrigi Asiago adevărat. Când este făcută de la zero, mai multă brânză Asiago este frământată prin aluat pentru un produs final mai umed și mai sărat. Aluatul este adesea făcut din ingrediente precum făină, drojdie, praf de copt, ou, sare, zahăr și chiar mai mult Asiago mărunțit.
După ce sunt făcute bucăți mici prin discuri de aluat de lucru în jurul degetului mare, acesta este apoi fiert timp de câteva minute înainte de a merge pe o tavă de copt acoperită cu gris sau făină de porumb. Acest lucru obține o grătar liberală de Asiago care este apoi copt. Realizarea covrigilor necesită măsurători precise și o procedură exhaustivă de fermentare și creștere. Din fericire, mulți bucătari reputați își împărtășesc rețetele de covrigi Asiago online.
Unii bucătari renunță la covrigi Asiago pentru parmezan sau covrigi cheddar ascuțiți. Alte soiuri sărate populare sunt acoperite cu semințe de mac, nuci zdrobite și legume uscate precum ceapa și usturoiul. În toate aceste rețete, cantitatea de sare folosită va depăși cantitatea de zahăr. Cu toate acestea, în mutațiile dulci, cum ar fi scorțișoara și stafidele sau chipsurile de ciocolată, zahărul va depăși sare.