Un castravete murat, adesea numit doar „murăt” în Statele Unite, Canada și Australia, este un castraveți conservat prin fermentație anaerobă în apă sărată numită saramură sau prin marinare în oțet. Procesul de saramură transformă zaharurile în acid lactic, oferind un gust acru. Castraveții murați au o perioadă de valabilitate mult mai lungă decât castraveții proaspeți. Există multe soiuri diferite de castraveți murați.
Condimentele murate se adaugă în saramură sau oțet în care sunt marinați castraveții murați pentru a adăuga aromă. Se poate adăuga și zahăr pentru a face un murat dulce. Murăturile cu pâine și unt includ mai mult zahăr în saramură decât alte soiuri, iar castraveții folosiți pentru a le face sunt adesea feliați înainte de procesul de murare. Murăturile cu pâine și unt sunt adesea consumate pe sandvișuri sau hamburgeri.
Castraveții murați în stil polonez sunt făcuți fără oțet și se bazează exclusiv pe fermentație pentru păstrarea și aroma acidulată a murăturilor. Bacteriile Lactobacillus care apar în mod natural pe pielea unui castraveți proaspăt cules sunt esențiale pentru proces și trebuie adăugate artificial dacă nu se folosesc castraveți proaspăt recoltați. Murăturile poloneze sunt făcute într-un vas de sticlă, ceramică sau lemn, iar în saramură se adaugă o selecție de condimente naturale, cum ar fi mărar întreg, usturoi, semințe de muștar, hrean, foi de dafin și boabe uscate de ienibahar. Apa folosită în saramură este mai întâi sterilizată prin fierbere. Recipientul este sigilat cu pânză, iar pietrele pot fi folosite pentru a menține castraveții scufundați.
Din cauza lipsei de oțet din murăturile poloneze, se formează o peliculă de bacterii pe partea de sus a saramurului și este îndepărtată înainte de a servi murăturile. Lipsa oțetului are ca rezultat, de asemenea, ca murăturile poloneze să aibă un termen de valabilitate mai scurt decât alte soiuri. Castraveții murați polonezi sunt disponibili în soiuri pe jumătate acrișor și complet acrișor. Cu cât este mai multă sare în saramură, cu atât produsul final va fi mai acru.
Murăturile cu mărar cușer, un alt soi de castraveți murați acri, nu sunt neapărat strict cușer sau preparate conform legilor dietetice evreiești, ci sunt făcute în maniera tradițională a comunității evreiești din New York City. Acest tip de castraveți murați conține mult usturoi în saramură. Acest tip de castraveți murați este servit în mod tradițional în delicatesele din New York. Murăturile de lime sunt înmuiate în lime în loc de saramură timp de 24 de ore, oferindu-le o textură mai crocantă. Lămâia este clătită, iar la castraveții murați se adaugă oțet, zahăr și condimente pentru murat.