Un cuțit de dezosat este un instrument de bucătărie conceput pentru a îndepărta oasele din bucăți de carne, de obicei înainte de gătit. Instrumentul foarte specializat este vital pentru orice bucătar care dorește să creeze bucăți de carne dezosate. Măcelarii și procesatorii de carne păstrează cuțitele de dezosat, la fel ca majoritatea bucătăriilor comerciale. Majoritatea magazinelor de bucătărie stochează cuțite de dezosare într-o varietate de dimensiuni, deoarece diferitele bucăți de carne necesită cuțite de dezosare diferite.
Lama unui cuțit de dezosat este subțire și scurtă, permițându-i să alunece cu ușurință între carne și os într-o bucată de carne. Mânerul poate avea lungimi diferite și poate fi realizat din lemn, plastic, os sau metal. Folosirea unui cuțit de dezosat asigură că cantitatea maximă de carne este îndepărtată curat de pe os, reducând deșeurile în bucătărie. De asemenea, cuțitul este păstrat extrem de ascuțit, astfel încât să poată tăia curat prin țesutul fibros.
Cuțitele de dezosare mai mici și mai flexibile sunt potrivite pentru bucăți mici de carne, cum ar fi cotletele de porc. Pentru tăieturi mai mari, cum ar fi fripturile, se recomandă un cuțit mare pentru dezosare, cu mai puțină dare, pentru a reduce probabilitatea de rănire. Un cuțit de dezosat este aproape întotdeauna folosit în spatele casei și nu apare la masă, deoarece face parte din prepararea cărnii, nu de servire.
Un concept înrudit este cuțitul pentru file, care este folosit pentru a filea bucăți de pește. Un cuțit de file are o lamă mai lungă, astfel încât, teoretic, poate fi folosit pentru a ridica ușor și a separa toate oasele peștelui simultan. Deoarece pielea peștelui este relativ subțire, un cuțit pentru file poate fi folosit și pentru a jupui rapid o bucățică de pește.
Ca și în cazul majorității cuțitelor de bucătărie, un cuțit de dezosat ar trebui să fie spălat manual în apă fierbinte și săpun delicat, ca regulă generală, deoarece trecerea unui cuțit de dezosat prin mașina de spălat vase îl poate face tocit. Uscarea cuțitului pe o cârpă moale imediat după spălare este o idee bună, deoarece va preveni petele și urmele pe lamă. De asemenea, este important să ascuți un cuțit de dezosat în mod regulat, deoarece cuțitul își va pierde eficacitatea pe măsură ce se tocește. Mânerele din lemn trebuie unse periodic cu ulei pentru a menține lemnul în stare bună.
Când selectați cuțite de bucătărie, încercați să le cumpărați individual, mai degrabă decât să cumpărați un set. Multe seturi de cuțite vin cu lame inutile pe care nu le vei folosi niciodată, ceea ce face ca setul de cuțite să fie în cele din urmă destul de risipitor. Căutați cuțite cu o construcție solidă și încercați să evitați metalele ieftine. Carbonul și oțelul inoxidabil sunt ambele alegeri bune pentru dezosarea lamelor de cuțit. Păstrați întotdeauna cuțitele la îndemâna copiilor și a animalelor de companie curioși sau cumpărați apărătoare pentru lame.