Un difuzor de căldură este un ustensil de plită care asigură că căldura este distribuită uniform pe fundul unei tigăi. Acest lucru este crucial pentru felurile de mâncare care trebuie să fiarbă mult timp la setări joase și poate elimina problema comună a alimentelor arse sau gătite neuniform. Multe magazine de furnituri pentru bucătărie vând aceste ustensile, care pot fi numite și îmblânzitori de flăcări în unele părți ale lumii.
Materialul folosit pentru a face un difuzor de căldură este de obicei greu și solid. Oțelul poate fi acoperit cu diverse substanțe pentru a face o placă plană sau o companie poate realiza un difuzor din fontă acoperită cu porțelan. Rezultatul final este un disc plat care va stabiliza o tigaie în timp ce va modera și uniformiza căldura de la aragaz. În unele cazuri, un difuzor de căldură poate avea un mâner, astfel încât să poată fi mutat cu ușurință pe aragaz, în timp ce alte modele arată ca vase simple.
Atât sobele pe gaz, cât și cele electrice pot fi greu de modulat, mai ales la căldură scăzută și cu modele mai vechi. În unele cazuri, o sobă pare că are doar setări „fierbinte” și „foarte fierbinte” și că soba se oprește complet înainte de a atinge temperatura dorită. Acest lucru poate fi deosebit de frustrant cu mâncăruri precum orezul, care necesită o fierbere delicată, nu o fierbere puternică, pentru a găti corect. Un difuzor de căldură reduce căldura totală care ajunge la tigaie, în timp ce o răspândește pentru a scăpa de punctele fierbinți.
Mulți bucătari care folosesc tigăi ușoare se luptă cu punctele fierbinți. Unele metale sunt mai predispuse la formarea punctelor fierbinți decât altele, mai ales pe măsură ce îmbătrânesc și se subțiază. Dacă descoperiți că unele oale ard întotdeauna exact în același loc, s-ar putea să găsiți util un difuzor de căldură. Dispozitivele vin în diferite dimensiuni, de la cele mici, care se integrează perfect cu cratițele mici, până la modele mari, care sunt concepute pentru a acoperi cele mai mari arzătoare de pe aragaz.
Deoarece căldura aragazului este atenuată cu un difuzor de căldură, este posibil să gătiți cu sticlă și teracotă direct pe blatul aragazului în timp ce utilizați un difuzor de căldură. Acest lucru poate fi extrem de util pentru persoanele care nu au cuptoare, deoarece este posibil să se creeze un fel de cuptor olandez pentru prăjire pe aragaz. Asigurați-vă că nu puneți vase de sticlă și teracotă pe suprafețe umede sau reci după ce mâncarea a fost gătită, deoarece acestea se pot crăpa.