Un Frankfurter kranz este o prăjitură în formă de coroană originară din Frankfurt, Germania. Constă dintr-un pandișpan copt într-o formă circulară și împărțit orizontal în două sau trei bucăți. Tortul este umplut cu cremă de unt și gem roșu – de obicei căpșuni sau cireșe. Marginea exterioară este acoperită complet cu glazură de cremă de unt și presărată cu alune crocante sau migdale. Alte elemente de decor ar putea include cireșe de cocktail sau puncte de cremă de unt.
Un cofetar necunoscut a creat primul tort Frankfurter kranz în secolul al XVIII-lea. În germană, kranz înseamnă „coroană”, așa că este cunoscut și sub numele de prăjitură de coroană din Frankfurt. Forma tortului este un simbol al faptului că Frankfurtul a fost locul încoronării regilor și împăraților germani de mai bine de 18 de ani. Coaja aurie a alunelor măcinate este un simbol al aurului, iar cireșele roșii reprezintă bijuterii decorative.
Alături de făină, gălbenușuri de ou și praf de copt, ingredientele tradiționale pentru baza de pandișpan a unui Frankfurter kranz includ untul de smântână, zahărul, coaja de lămâie rasă și romul, toate acestea bătute împreună până se obține o compoziție pufoasă. Pentru umplutura cu crema de unt se fierb zaharul si apa si se toarna peste ouale batute cu galbenusuri. Se adauga rom, iar amestecul se bate pana se ingroasa. Ingredientele Frankfurter Kranz pentru toppingul cu praline includ zahăr și apă fierte într-un sirop și migdale sau nuci măcinate. Dulceata de caise poate fi folosita ca glazura pentru exteriorul prajiturii.
Pentru asamblarea prăjiturii, pe o farfurie de tort se așează pe rând straturile de pandișpan, alternând cu cremă de unt. Glazura de caise se întinde pe partea superioară și pe părțile laterale ale tortului pentru a ține învelișul de praline. Această acoperire este cunoscută și sub numele de krokant și se face prin rumenirea nucilor feliate sau măcinate în unt cu puțin zahăr. Dacă a mai rămas cremă de unt, aceasta poate fi folosită pentru decorarea blatului prăjiturii, împreună cu cireșe roșii confiate.
Pentru a face un Frankfurter kranz autentic, untul nu trebuie niciodată înlocuit cu margarină și trebuie să fie la temperatura camerei atunci când este amestecat cu alte ingrediente. Folosirea unui robot de bucătărie poate ajuta la obținerea unei creme de unt netede. Prajitura trebuie pusa la frigider pentru cel putin doua-trei ore inainte de servire, astfel incat invelisul sa aiba timp sa devina ferm.