Un Girolle este un dispozitiv care este folosit cu o roată de brânză de dimensiuni mici sau mijlocii pentru a crea porții de brânză care constau din felii subțiri care sunt rulate ușor în forme asemănătoare rozetelor sau florilor. Dispozitivul a fost produs pentru prima dată în Elveția și este destinat în principal utilizării cu brânza Tête de Moine din regiunea Jura din Elveția. Când este utilizat corect, Girolle este practic răzuit de-a lungul vârfului roții de brânză, producând rozete delicate de brânză care reprezintă un mod destul de uimitor de a servi brânza. Această tăiere a brânzei, mai degrabă decât felierea, permite ca o suprafață mai mare să fie expusă la aer și modifică textura brânzei într-un mod unic.
Girolle a fost inventat în 1982 de un inginer pe nume Nicolas Crevoisier, în încercarea de a produce o mașină care să poată servi și modela brânza într-un mod mai eficient și mai atractiv. După mai multe încercări de design, s-a hotărât pe designul modern, care permite utilizatorului să creeze rozete, dar nu este la fel de stângaci sau inelegant ca unele dintre modelele sale anterioare. Deși sunt disponibile mai multe modele diferite, Girolle de bază constă dintr-o bază de lemn și o tijă de metal care se atașează la centrul bazei.
O roată mică de brânză poate fi plasată pe bază, iar tija de metal este împinsă în jos prin brânză în bază, atașându-se la loc. Tija metalica are un atasament care consta dintr-o lama special conceputa cu maner rotund. Un utilizator ține apoi mânerul și mișcă lama în jurul suprafeței brânzei într-o singură mișcare circulară, radând un strat destul de subțire de brânză și rulând-o în forme de rozetă canelată. Alte modele Girolle pot fi realizate mai degrabă din plastic decât din metal și pot include, de asemenea, un capac pentru depozitarea ușoară a brânzei sau un design mai compact pentru bucătăriile cu spațiu de depozitare mai mic.
În mod tradițional, Girolle a fost conceput pentru a fi folosit cu brânză Tête de Moine. Tête de Moine este produsă de sute de ani și este o brânză semi-tare făcută din lapte crud de vacă. Brânza are o textură netedă, cremoasă și tinde să se topească pe limbă atunci când este consumată. Deoarece brânza folosește lapte crud mai degrabă decât lapte pasteurizat, își păstrează un gust și o aromă unice. De asemenea, este protejat de o Denumire de origine controlată din partea Uniunii Europene și poate fi produs numai în regiunea Jura din Elveția.