Un kabob de fructe este o gustare care se prepară prin frigărui de fructe tăiate felii. Poate fi folosită aproape orice varietate de fructe, inclusiv fructe de pădure, banane, pepeni și ananas. Cele mai simple brochete de fructe sunt frigăruite și servite direct; versiunile mai complicate sunt marinate și sunt servite frecvent cu sosuri dulci, adesea pe bază de iaurt. Broșele de fructe nu sunt aproape niciodată gătite, ceea ce le face să fie o denumire greșită. În mod tradițional, cuvântul „kabob” este rezervat pentru carnea la grătar sau carbonizată. Brochetele de fructe își iau numele de la stilul lor de prezentare, nu de conținutul sau metoda de preparare.
Strict vorbind, un kabob – uneori scris și „kebab” – este un fel de mâncare din carne care are origini în Orientul Mijlociu, în special în Turcia, Afganistan și Irak. Kebab este un cuvânt turcesc care înseamnă „ars” sau „carbonizat” și este folosit pentru a descrie orice carne care a fost gătită în acest fel. Carnea se prepară de obicei pe o frigărui și se prăjește la foc deschis. Dacă carnea este servită și pe acea frigărui, se numește shish kebab, shish fiind lucrarea turcească pentru „frigărui”.
Un kebab de fructe seamănă stilistic mult cu un shish kebab, dar asemănarea se termină cu aspectul. Nu conține carne și este rar gătit. Un brochet de vită, un brochet vegetal sau un brochet de pui trebuie gătite înainte de a fi consumat și, în multe privințe, aceste feluri de mâncare se caracterizează prin urme de grătar și o aromă de fum. Grățirea broșetelor din fructe nu se face aproape niciodată, cu excepția cazului în care broșeele sunt făcute în principal din fructe fibroase, cum ar fi ananasul.
În cele mai multe cazuri, un brochetă de fructe este puțin mai mult decât o salată de fructe prezentată pe o frigărui, mai degrabă decât într-un castron sau pe o farfurie. Bucătarii folosesc frigăruia pentru a adăuga interes și un pic de noutate mesei. Preparatul este adesea foarte popular în rândul copiilor și este folosit în mod obișnuit ca mijloc de a-i determina pe tineri să mănânce fructe. Copiii care sunt invitați să-și asume un rol activ în pregătirea mesei, fie alegându-și fructele, fie făcându-le ei înșiși, sunt adesea mai înclinați să mănânce produsul finit.
Brochetele fac și aperitive interesante. Gazdele de petrecere pregătesc adesea platouri cu variante de brochete de fructe pentru ca oaspeții să se bucure. Frigaruile fac fructul portabil si usor de mancat ca mancare. Kabob-urile oferă, de asemenea, o prezentare fascinantă, în special atunci când sunt asociate cu diferite sosuri pentru scufundare. Iaurtul și caramelul sunt printre cele mai populare dips, deși un sos de ciocolată este uneori folosit pentru a transforma broșele într-un desert mai decadent, de tip fondue.
În funcție de bucătar și de rafinamentul general al prezentării, un kabob de fructe poate fi marinat în suc sau sirop înainte de servire. Kaboburile marinate pot fi mai dezordonate, deoarece tind să picure, dar adesea oferă arome mai puternice și mai robuste. Pepenele galben, banana și alte fructe poroase au tendința de a absorbi cel mai bine sucurile de marinată.