Un kammerjunker este un tip de prăjitură uscată, crocantă – sau „biscuit”, în engleza britanică – din Danemarca. Kammerjunker este uneori tradus „rusk” în engleză, chiar dacă această traducere poate să nu fie mai familiară decât originalul danez. Se consumă în mod tradițional cu o supă de desert rece.
Pe cont propriu, kammerjunkerul nu este o prăjitură deosebit de aromată, fiind compusă pur și simplu din lapte, ouă, unt și puțin zahăr. Uneori poate fi accentuat cu coaja de lămâie sau cardamom pentru un plus de aromă, dar mai frecvent nu este consumat singur. Modul tradițional de a mânca kammerjunkers este să-i zdrobești într-un castron de koldskål, care este o supă de desert pe bază de iaurt sau lapte, care se traduce simplu prin „bol rece”.
Koldskål este făcut cu lămâie, ceea ce face ca baza de iaurt sau de zară să se acru sau să se coaguleze. Poate conține o serie de alte ingrediente, cum ar fi albușuri bătute spumă sau extract de vanilie. Este aproape întotdeauna servit cu kammerjunkers, dar uneori poate fi amestecat cu zahăr brun și băut la pahar. Combinația de prăjituri și supă poate fi uneori vândută împreună în restaurantele daneze sub numele de koldskål med kammerjunker. Deoarece este servit rece, acest fel de mâncare este consumat aproape exclusiv vara.
Cineva care locuiește în afara Danemarcei și dorește să aproximeze koldskål cu kammerjunker are câteva opțiuni. Mergând pe traseul de casă, el sau ea s-ar putea să găsească o rețetă autentică de kammerjunker sau să aproximeze una cu o rețetă pentru un alt prăjitură cu unt crocantă. Alternativ, această persoană ar putea folosi cookie-uri cumpărate din magazin. Cel mai apropiat echivalent cu kammerjunker-urile vândute într-un magazin alimentar american mediu este, în general, de acord să fie napolitanele cu vanilie. Nu există un echivalent al koldskål disponibil în mod obișnuit în SUA, așa că trebuie pregătit de la zero. Din fericire, totuși, este rapid și ușor de făcut, deoarece ingredientele sunt pur și simplu amestecate în bază și răcite timp de o oră înainte de servire.