Un croque-monsieur este un sandviș cu șuncă și brânză la grătar care provine din Franța. După grătar, sandvișul este de obicei acoperit cu un sos Bechamel sau Mornay. Unele rețete pot cere ca brânza să fie topită pe partea de sus a sandvișului în locul unui sos. Sandvișul se prăjește prin ungerea ambelor bucăți de pâine și apoi gătindu-l într-o tigaie fierbinte până când brânza din interior se topește, iar exteriorul sandvișului este crocant. În mod tradițional, se folosește șuncă și brânză feliate de înaltă calitate, precum Gruyere sau Emmantal, dar există multe variante ale acestei rețete.
Când se face un croque-monsieur, se folosește de obicei pâine artizanală, feliată groase. O felie mai groasă de pâine tinde să reziste mai bine pentru a fi acoperită cu un sos de cremă. Partea exterioară a fiecărei felii de pâine este acoperită cu unt pentru a o face crocantă și aurie în timpul gătirii. Între pâine se pun câteva felii de șuncă și una sau două felii de brânză. Unele variații ale rețetei pot necesita muștar, sau o cantitate mică de sos Bechamel sau Mornay, să fie întins pe interiorul sandvișului.
Pentru cele mai bune rezultate, ar trebui să se folosească șuncă și brânză de înaltă calitate. Șunca feliată poate fi achiziționată într-o delicatesă și poate veni în diferite arome, cum ar fi afumată sau prăjită cu miere. Orice tip de șuncă poate fi folosit pentru a face un croque-monsieur. O variantă mai puțin tradițională a rețetei poate folosi curcan sau alt tip de carne de delicatese feliate subțiri.
În mod tradițional, brânza Gruyere sau Emmantal este folosită pentru a face un croque-monsieur. Brânza elvețiană este, de asemenea, folosită în mod obișnuit. La acest sandviș poate fi adăugat orice tip de brânză care tinde să se topească fără probleme. Dacă topești brânza deasupra sandvișului în loc să folosești un sos, brânza se pune pe pâine și se topește sub un broiler.
Sosul Bechamel pentru un croque-monsieur este făcut cu făină, lapte, unt, nucșoară și o frunză de dafin. Se face un roux cu unt și făină, iar restul ingredientelor se adaugă apoi într-o cratiță. Pe măsură ce sosul se gătește, se îngroașă. Un sos Mornay este foarte asemănător cu un Bechamel, dar include brânză în ingrediente.
Sandvișurile Croque-Monsieur sunt articole de meniu foarte populare în bistrourile și cafenelele franceze. Pot fi servite la orice masă a zilei și sunt adesea consumate și ca gustare. Acest tip de sandviș este de obicei consumat cu un cuțit și o furculiță, mai ales dacă are un topping de brânză sau sos.