Toppingul cu zăbrele este un topping decorativ pentru plăcinte deschise. Este creat prin încrucișarea bucăților de aluat pentru a crea un model care seamănă cu o zăbrele. Unii bucătari fac eforturi suplimentare și chiar își țese garnitura pentru a-i da mai multă formă și pentru a-l menține ordonat. Toppingul cu zăbrele este de obicei asociat cu plăcintele cu fructe, deși poate fi folosit și la plăcintele sărate. Pare complicat, dar acoperirea cu zăbrele nu este de fapt atât de greu de făcut.
Când se gătește o plăcintă cu un topping de zăbrele, topping-ul se face crocante, împreună cu părțile expuse ale plăcintei. Plăcintele cu zăbrele tind să dezvolte mai multă caramelizare datorită expunerii lor la căldură directă în timpul procesului de gătire. Garnitura va rămâne, de asemenea, crocantă și fulgioasă, în loc să se înmoaie, așa cum o fac uneori crustele de plăcintă după ce ați stat. Plăcintele cu zăbrele au, de asemenea, un aspect atractiv, iar mulți oameni le asociază cu coacerea de modă veche. Se potrivesc mai ales cu plăcintele cu fructe de pădure, cum ar fi rubarba cu mure și căpșuni, iar topping-ul cu zăbrele este, de asemenea, o alegere clasică pentru plăcinta cu cireșe.
Pentru a face topping cu zăbrele, bucătarul creează aluat de plăcintă așa cum ar face-o în mod normal și îl întinde într-o formă aproximativ rotundă înainte de a-l tăia în fâșii. Un tăietor de zăbrele poate ajuta la această sarcină, păstrând benzile chiar și astfel încât plăcinta să arate uniformă. Unii bucătari folosesc, de asemenea, o ștampilă de tăiere a zăbrelei, care scoate un design cu zăbrele într-o singură foaie de aluat de plăcintă, mai degrabă decât să creeze benzi care trebuie țesute.
Fâșiile de aluat sunt așezate cu grijă peste umplutura de plăcintă și ciupite pentru a le unge până la marginile crustei de jos. Țeserea unui topping cu zăbrele necesită mai mult timp, dar dă un rezultat mai plăcut. După ce a fost atașat topping-ul cu zăbrele, acesta poate fi uns cu ou pentru un finisaj lucios sau stropit cu zahăr în unele cazuri pentru un plus de dulceață. Pe măsură ce se coace, garnitura cu zăbrele va deveni un maro bogat, auriu.
Pentru un topping extra-fulm, bucătarii pot folosi aluat stratificat de patiserie sau aluat filo. A face topping cu fâșii de aluat filo poate fi dificil, dar rezultatul final va fi un topping de plăcintă cu dantelă care, în esență, se topește în gura consumatorului. Garniturile cu zăbrele se potrivesc frumos cu o gamă largă de umpluturi de plăcintă, deși umpluturile cocoloase sau decolorate pot arăta ușor ciudate cu un topping cu zăbrele.