Un ou de rață sărat este oul vindecat al unei rațe. Acest tip de ou este de obicei ambalat în saramură sau cărbune pentru întărire. Acest aliment este un ingredient comun folosit în multe alimente chinezești, inclusiv prăjiți, supe, salate și mâncăruri din carne. În general, acestea se servesc aburite sau fierte tari, fie singure, fie ca parte a unui alt fel de mâncare. Procesul de sărare a oului crud înainte de fierbere tare face ca albușul să fie marcat de sărat, cu un centru de gălbenuș cremos, bogat și ușor sărat. Aceste ouă sunt o parte importantă din prăjiturile lunare chinezești.
Ouăle de rață sărată chinezească sunt făcute fie prin înmuierea ouălor într-o baie de apă ușor caldă, extrem de sărată, fie prin ambalarea ouălor individuale într-o pastă făcută din cărbune și sare. Forma plină cu cărbune a oului de rață sărat devine din ce în ce mai puțin comună în timp, dar ouăle de rață în saramură sunt încă un aliment aproape omniprezent în China. Deși mâncarea cunoscută în mod obișnuit ca ou de rață sărat este chinezească, un fel de mâncare filipinez similar numit pateros vindecă ouăle folosind o pastă de argilă, apă și sare. Argila de pe ou îl transformă într-o culoare roșie aprinsă.
Acest aliment este vindecat crud, dar ouăle vindecate sunt gătite înainte de a fi consumate, de obicei prin fierbere tare. Înainte ca ouăle de rață sărate să fie împachetate pentru întărire, acestea sunt spălate bine pentru a îndepărta murdăria sau contaminanții. După ce sunt curați, se pun într-o saramură puțin caldă, foarte sărată sau se ambalează în cărbune sărat. În timp ce multe ouă pot fi puse cu saramură lichidă în același recipient, pasta de cărbune sărat este folosită pentru a împacheta fiecare ou individual. Stratul de cărbune sărat de pe ou este, în general, puțin mai gros decât lățimea unui creion standard.
Un acompaniament comun pentru oul de rață sărat este roșia proaspătă. Un mod popular de a servi ouă de rață sărat este într-o salată de roșii proaspete feliate și ou de rață sărat. De asemenea, se prepară frecvent în supe aromate cu ardei, tărtăcuțe sau fructe de pădure.
Metodele de preparare folosite pentru a face un ou de rață chinezesc sărat plit cu cărbune este oarecum asemănătoare cu un alt faimos ou de rață chinezesc vindecat numit oul secolului, cu excepția faptului că oul secolului este ambalat în cenușă și var pe lângă sare și argilă. Deși adesea se crede în mod eronat că sunt ouă de rață înmuiate în urină de cal, ele sunt de fapt multe soiuri de ouă. Nu sunt împachetate în urina de cal, deși pot mirosi ca acesta, deoarece oul care se întărește devine negru în timp și capătă miros de amoniac și sulf. Afinitatea pentru oul secolului este destul de neobișnuită în China, în timp ce oul de rață sărat este un ingredient comun și popular.