Ouăle de fier sunt o mâncare tradițională din ouă taiwaneză, făcută din ouă care sunt înăbușite în mod repetat într-un amestec de condimente și uscate la aer. Rezultatul este un ou închis, mestecat și aromat, consumat de obicei ca gustare. Este spre deosebire de alte ouă fierte prin faptul că are o culoare foarte închisă, care provine de la sosul de soia folosit. Sunt vândute de mulți vânzători stradali de mâncare din Taiwan.
Deși originile ouălor de fier nu sunt cunoscute cu exactitate, se crede că ele își au originea într-un restaurant de la doc din New Taipei City. Într-o zi lentă, ouăle au trebuit să fie fierte din nou de multe ori, deoarece puțini oameni au venit să le cumpere. Oul rezultat a fost delicios de mestecat din cauza pierderii albuminei la gătit repetat și s-a născut delicatețea.
Cel mai frecvent, ouăle de fier sunt făcute din ouă de găină, dar pot fi folosite orice ouă, cum ar fi prepelița și rața. Ouăle de fier nu sunt singura versiune de ou care este binecunoscută în bucătăria taiwaneză. Diferite alte forme de ouă se găsesc în meniuri și în restaurantele din Taiwan. Unul dintre cele mai faimoase este oul vechi de o mie de ani, care susține că este omologul brânzei albastre.
Spre deosebire de numele său, oul de o mie de ani, unul dintre numeroasele feluri de mâncare tradiționale din ouă chinezești, nu are cu adevărat o mie de ani. Este, de fapt, un ou – pui, rață sau prepeliță – care a fost păstrat într-un amestec de var, sare, cenușă și argilă timp de câteva săptămâni până la luni. Rezultatul este că albușul oului devine întunecat și ca un jeleu, iar galbenul este de culoare verde și capătă o consistență cremoasă. Ouăle de o mie de ani, precum ouăle de fier, sunt considerate o delicatesă.
Un alt fel de mâncare taiwanez bine cunoscut este oul de rață sărat. În mod tradițional, acestea sunt făcute prin plasarea ouălor de rață într-un amestec de sare și noroi pentru o perioadă lungă de timp. În zilele noastre, ouăle de rață sunt mai frecvent înmuiate în saramură, rezultând un albuș de ou foarte sărat, cauciucat și un gălbenuș cremos.
Celălalt fel de mâncare taiwaneză cu ou fiert este ouăle de ceai. Acestea se ridică la nivelul numelui lor și sunt doar atât – ouă fierte în ceai. Rezultatul este un ou fiert maroniu, care are o notă de aromă de ceai. Ca și în cazul ouălor de fier, toate aceste ouă sunt populare ca gustări sau ca însoțiri la o masă mai mare.