Alegerea unei bucăți corecte de carne de vită este esențială atunci când gătiți friptură de vită. Carnea de vită poate fi fie simplă, fie condimentată înainte de a fi gătită. Pentru a asigura o gătire uniformă, carnea de vită trebuie lăsată afară până când ajunge la temperatura camerei. Apoi poate fi gătit într-un cuptor încins până când un termometru pentru carne indică o temperatură internă sigură. Lăsând friptura să stea câteva minute înainte de a o ciopli, poate ajuta, de asemenea, la crearea unei fripturi de vită mai fragede.
Primul pas al gătirii fripturii de vită este alegerea bucății potrivite de carne. De obicei, bucățile etichetate ca mușchi sau bucăți de coastă vor avea ca rezultat cea mai frageda carne de vită, dar aceste bucăți de carne sunt, de asemenea, mai scumpe decât alte bucăți. Fripturile de mușchie sunt adesea mai puțin costisitoare și pot fi folosite și.
Un strat de grăsime este, de asemenea, adesea de dorit atunci când gătiți friptură de vită. Acest lucru va ajuta la ungerea cărnii în timp ce se gătește, ceea ce va avea ca rezultat vasul umed. Grăsimea poate adăuga, de asemenea, aromă unei fripturi de vită.
Carnea de vită nu trebuie neapărat condimentată înainte de gătit, dar mulți oameni preferă să asezoneze friptura de vită. Unul sau două condimente simple, cum ar fi sare și piper, pot fi presărate pe carne, de exemplu. Un frec cu ierburi sau o pastă de ierburi se poate freca și pe carne atunci când gătiți friptură de vită.
După ce se aplică orice condimente, carnea trebuie lăsată să ajungă la temperatura camerei. Acest lucru va ajuta să vă asigurați că întregul friptură se gătește uniform. Pentru a realiza acest lucru, carnea poate fi lăsată într-un vas acoperit pe blat timp de câteva ore. Carnea se poate strica, însă, dacă este lăsată prea mult timp afară, așa că este important să testați periodic temperatura cărnii.
Înainte de a găti friptura de vită, multe persoane se prăjesc și suprafața cărnii. Acest lucru trebuie făcut într-o tigaie foarte fierbinte cu puțin ulei. Prăjirea corectă a cărnii va crea o crustă pe exteriorul fripturii și o va face mai aromată. Contrar credinței populare, totuși, prăjirea cărnii nu împiedică de fapt sucurile să scape din carne.
De îndată ce carnea a fost prăjită, trebuie introdusă la cuptorul încins. Mulți bucătari pun carnea într-o tigaie. Dacă se folosește această metodă de gătit friptura de vită, pe fundul tigaii trebuie așezat un gratar sau un grătar. Acest lucru va permite aerului fierbinte să circule în jurul cărnii, ceea ce va duce la o gătire mai uniformă. Carnea poate fi, de asemenea, plasată direct pe un grătar cu o tavă dedesubt pentru a prinde sucurile, dar această metodă este de obicei mai dezordonată și posibil periculoasă.
Temperatura internă a fripturii trebuie verificată periodic, cu ajutorul unui termometru pentru carne. Pentru o friptură rară, temperatura ar trebui să fie de 125 de grade F (52 de grade C), iar o friptură medie rară ar trebui să aibă o temperatură internă de aproximativ 130 până la 140 de grade F (55 până la 60 de grade C). Fripturile medii ar trebui să aibă o temperatură internă de aproximativ 145 până la 150 de grade F (63 până la 66 de grade C), în timp ce fripturile care sunt bine făcute vor avea o temperatură de aproximativ 160 de grade F (71 de grade C).
Friptura de vită trebuie scoasă din cuptor chiar înainte ca interiorul său să ajungă la temperatura dorită. De obicei, se recomandă acoperirea cărnii cu folie și lăsarea acesteia să stea aproximativ 15 minute înainte de a o ciopli. Procedând astfel, sucurile se vor aseza înapoi în friptură, rezultând carne umedă.