Un ou scotch este un ou fiert tare învelit în cârnați, acoperit cu pesmet și prăjit. Spre deosebire de numele său, nu este un fel de mâncare scoțian, ci a fost un articol de picnic creat în 1738 de Fortnum și Mason, un comerciant cu amănuntul din Londra. În mod tradițional, a fost un aliment care se mănâncă din mers, cum ar fi pentru prânzuri și evenimente în aer liber, și este de obicei servit rece. Uneori se numește ou de gustare, ou de petrecere sau ou de picnic. Oul scotch a devenit un articol popular de pub în Statele Unite.
Fortnum and Mason este un magazin universal din Londra care a fost înființat în 1707 și este creditat cu crearea preparatului cu ouă scotch. Magazinul s-a concentrat inițial pe produse alimentare și a devenit renumit în epoca victoriană – 1837 până în 1901 – pentru bunurile lor de calitate și, în special, pentru alimentele de picnic. Magazinul a dezvoltat preparatul pentru a oferi călătorilor care trec prin oraș un produs portabil și gustos, care să poată fi ușor ambalat și consumat pe drum. Carnea care a fost folosită pentru cârnați în versiunea din secolul al XVIII-lea avea probabil un gust mai gamer, iar ouăle erau mult mai mici în comparație cu cele moderne. Nu era o mâncare pe care toată lumea și-o putea permite, deoarece carnea era de obicei foarte scumpă.
Pe măsură ce carnea a devenit mai accesibilă pentru consumatori, au fost folosite bucăți ieftine, iar oul scotch a fost disponibil pentru mai mulți oameni. A început să devină un articol de bază în unele magazine, restaurante și cantine englezești. Astăzi, puburile din Anglia servesc și felul de mâncare, deși tind să îl servească cald, proaspăt scos din friteuză. Bucătarii de acasă pot coace vasul în cuptor, mai degrabă decât să-l prăjească, ceea ce creează aceeași aromă, dar nu creează crusta exterioară pe care o face prăjirea.
Tipul de cârnați folosit pentru a înveli oul este de obicei un tip de țară sau de ierburi. Pentru a face un cârnați simplu cu ierburi, combinați niște carne de porc măcinată cu salvie uscată și măcinată, maghiran și cimbru. Se condimentează amestecul cu un praf de sare și piper. Câteva rețete folosesc, de asemenea, un ou crud sau două în amestecul de carne, deoarece acest lucru îl leagă și ajută la asigurarea faptului că se ține împreună atunci când este înfășurat în jurul unui ou fiert tare.
Pentru a asambla un ou scotch, aveți gata ouă fierte decojite, cârnați și pesmet asezonat. O chiflă subțire de cârnați este aplatizată pe o folie de plastic și oul este pus în mijloc. Folosind folie de plastic, cârnații se înfășoară cu grijă în jurul oului până se formează o minge. Se rulează apoi în amestecul de pesmet. Acesta este, în general, firimituri uscate, asezonate cu fulgi de pătrunjel uscat, sare și piper. Ouăle de scotch sunt apoi prăjite până când cârnații sunt gătiți și învelișul este maro auriu.
Oul scotch a devenit destul de popular în Statele Unite, în special în pub-urile în stil englezesc. Mâncarea se găsește uneori și la târgurile locale, unde poate fi servită pe un băț. Se poate servi si fierbinte, cu diverse sosuri de dipping sau dressing ranch.