Un zester de citrice este un ustensil de bucătărie destinat să îndepărteze coaja sau coaja unui fruct pentru a fi utilizat în diverse alimente și feluri de mâncare. Acest tip de instrument se găsește adesea atât în bucătăriile profesionale, cât și în bucătăriile de acasă și poate fi folosit pe o serie de fructe diferite, deși citricele sunt cele mai comune. Constând dintr-un mâner și o piesă de capăt cu lamă mică, un zester de citrice este de obicei ieftin și, deși este de obicei conceput doar pentru un singur scop, de obicei îndeplinește acest scop în mod admirabil.
Coaja unui citrice este învelișul exterior, coaja fructului, dar nu include stratul interior alb al coajei, care se numește midă. Un zester de citrice este conceput pentru a fi tras cu ușurință de-a lungul coajei unui fruct, cum ar fi o portocală sau o lămâie, și pentru a îndepărta coaja în fâșii mici. Acest lucru permite ca fâșiile mici de coajă să fie adăugate cu ușurință într-un număr de feluri de mâncare diferite, de la prăjituri și înghețată până la salate și marinate.
Pentru unii oameni, coaja exterioară a unui fruct este pur și simplu ceea ce este îndepărtat din fruct și aruncat înainte de a mânca carnea sau de a bea sucul din interior. Coaja citricelor conține însă o serie de uleiuri care pot avea arome și arome foarte puternice și semnificative ale fructului însuși. Îndepărtând coaja acestor fructe, de obicei cu un zester de citrice, aceste uleiuri pot fi adăugate unui fel de mâncare pentru a-i infuza cu o aromă extraordinară.
Un zester de citrice este folosit ținând mânerul și trăgând ușor capătul zesterului de-a lungul coajei unui fruct citrice. Capătul constă de obicei fie din lame individuale, fie dintr-o singură lamă cu mai multe găuri, similar cu o răzătoare de brânză. Această asemănare permite ca un zester de citrice să fie de fapt folosit și pe brânză, pentru a crea fâșii subțiri și delicate de brânză, care se pot topi foarte repede și ușor fie la copt, fie pur și simplu pe limbă.
Ar trebui să aveți grijă când utilizați un zester de citrice pe o bucată de citrice, totuși, să nu apăsați extrem de tare în fruct. Daca este presat prea adanc, sau daca aceeasi zona este zestita in mod repetat, va fi indepartata si miezul fructului. Majoritatea fructelor citrice au o mușcă foarte amară, care ar trebui evitată, dacă nu se cere într-o rețetă.