Palitaw este un desert filipinez și o gustare făcută cu aluat simplu de făină de orez, care este fiert și apoi acoperit cu nucă de cocos și semințe de susan. Prăjiturile mici, plate de orez, sunt consumate în mod tradițional în timpul festivităților de sărbători, dar pot fi savurate în orice moment. Textura prajiturii finite poate varia de la foarte umeda si delicata la mestecata si cauciucata, in functie de preferintele bucatarului. Deși există câteva variante, palitaw-ul este de obicei preparat după aceeași rețetă de bază, fără modificări. Este similar cu alte tipuri de prăjituri dulci, gătite de orez, care sunt produse în țări precum Japonia și Coreea de Sud.
Orezul folosit pentru palitaw este în mod tradițional orezul lipicios, numit și orez lipicios sau malagkit în Filipine. Un preparat autentic presupune spargerea orezului lipicios uscat și apoi înmuierea lui peste noapte în apă. După înmuiere, este măcinat în aluat și se adaugă apă dacă este necesar. Dacă se folosește această metodă, orezul necesită aproape întotdeauna înmuiere în apă înainte de a fi folosit, uneori pentru a înmuia coaja foarte groasă din jurul orezului și alteori pentru a îndepărta o parte din amidon înainte de gătit.
În multe țări, în loc să măcinați laborios orezul lipicios într-o pulbere sau aluat, pungi de făină de orez lipicioasă gata preparate sunt disponibile pentru cumpărare. Făina prefabricată este de fapt metoda preferată pentru a face palitaw acasă. Nu este necesar să folosiți orez lipicios pentru rețetă, ceea ce înseamnă că făina obișnuită de orez poate fi folosită în schimb fără efecte negative reale.
Cantitatea de apă din aluat poate ajuta la determinarea texturii finale. Folosind cât mai puțină apă posibil și formarea unui aluat tare va crea palitaw care este mestecat, cauciucat și dens. Adăugarea de apă suplimentară pentru a crea un aluat mai liber va avea ca rezultat prăjituri care au o textură mai moale.
Odată ce aluatul capătă consistența dorită, se formează bile care se turtesc în discuri. Aceste discuri se aruncă într-o oală cu apă clocotită și se lasă să se gătească timp de una până la cinci minute, în funcție de densitatea și ingredientele din prăjituri. Palitaw se gătește odată ce discurile încep să se ridice la suprafața apei. În acest moment, pot fi scoase din apă, uscate pe niște prosoape și apoi scufundate în zahăr, semințe de susan prăjite și nucă de cocos mărunțită. De obicei se servesc reci.
Unele palitaw pot fi umplute cu ingrediente precum fructe sau nuci sau au zahărul și semințele de susan integrate în gătitul aluatului. Cu toate acestea, aceste metode pot cauza dificultăți bucătarii de acasă, deoarece adăugarea de ingrediente în aluat poate provoca destrămarea acestuia în timpul gătirii. Palitaw poate fi congelat odată terminat pentru depozitare pe termen lung.