Un tip de mâncare țărănească germană, un pickert este o clătită groasă de cartofi sau găluște care se prăjește. Pickerts sunt serviți ca garnitură sau fel principal și, în general, sunt serviți cu un fel de sirop, cârnați de ficat sau cafea. Deși rețetele pentru acest fel de mâncare sunt foarte variate, cele două variante principale sunt denumite kastenpickert și lappenpickert.
Din Westfalia, kastenpickert se face cu drojdie și cartofi. Laptele, zahărul, ouăle și făina sunt, de asemenea, ingrediente necesare. Stafidele sunt de obicei incluse, dar pot fi omise. Sarea este, în general, singurul alt condiment adăugat.
Pentru a face kastenpickerts, cartofii sunt răzuiți, iar lichidul rezultat este aruncat. Apoi, laptele este încălzit și folosit pentru a dizolva drojdia. Odată ce amestecul de drojdie este spumant, cartofii și făina sunt combinate cu amestecul. După ce toate ingredientele sunt bine combinate, aluatul este lăsat să crească până la dublarea dimensiunii sale. Unele versiuni sugerează să pudrați stafidele în făină și să le adăugați în aluat înainte de a crește, altele, după.
După aceea, aluatul este pus într-o tavă unsă cu unsoare și lăsat să crească din nou, de obicei până la aproximativ o treime din nou dimensiunea lui. Aluatul se coace timp de două ore, apoi se lasă să se răcească. Odată răcit, pickert-ul este feliat și apoi prăjit în ulei sau unt. Culetele finite sunt crocante și aurii.
În schimb, lappenpickert nu folosește drojdie. Pe lângă cartofi, ouăle, făina universală și sarea sunt singurele ingrediente complet consistente în rețete. Fie lapte, fie smântână sunt întotdeauna incluse. De asemenea, pot fi adăugate ceapă, usturoi și arpagic.
La fel ca și kastenpickerts, lappenpickerts necesită ca cartofii să fie curățați, răzuiți și scurși de tot excesul de lichid. Daca se foloseste ceapa, se curata si se rasa. Usturoiul este zdrobit. Pentru a face lappenpickerts, toate ingredientele se amestecă bine într-un bol până se formează un aluat gros. Apoi, clătite groase, aproximativ circulare, se toarnă într-o tigaie unsă cu ulei și se prăjesc pe ambele părți.
Ambele versiuni de pickers pot include și pesmet. În kastenpickerts, pesmetul este presărat deasupra înainte de coacere. Lappenpickerts amestecă firimiturile în aluat cu restul ingredientelor.
Se pot folosi o varietate de uleiuri pentru a prăji picherele. Se poate folosi ulei de floarea soarelui, vegetal sau chiar de salată. Untul este, de asemenea, o alternativă comună la ulei.
Pickerts pot fi serviți cu multe garnituri sau garnituri diferite. Kastenpickerts sunt serviți în mod tradițional cu cârnați de ficat. Laptele cu scorțișoară cu zahăr, siropul de sfeclă de zahăr sau sosul de mere pot fi, de asemenea, serviți cu aceste clătite.