Curry cu caju este un curry bogat și aromat, făcut cu nuci caju și o mulțime de legume; unele soiuri de curry caju includ și pește și carne. În Sri Lanka, curry făcut din caju este foarte popular și este cunoscut sub numele de kaju maluwa. Curry este adesea făcut folosind nuci caju proaspete; Există plantații vaste de nuci caju în Sri Lanka, iar nucile sunt de obicei recoltate în aprilie. Gătitul cu caju este, de asemenea, răspândit în regiunile Goa și Konkan din India, unde caju sunt cultivate pe scară largă. Curry cremos de caju făcut în aceste părți poate diferi de soiul din Sri Lanka în tipul de condimente utilizate, iar rețeta în ambele cazuri poate include utilizarea laptelui de cocos, precum și a nucii de cocos rasă.
Pudra de curry folosită pentru a face curry de caju poate fi achiziționată într-un pachet gata preparat sau condimentele pot fi măcinate proaspăt pentru utilizare; mulți bucătari preferă să folosească condimente proaspăt măcinate, deoarece acestea dau curry-ului o aromă mai bună. Pudra de curry se face prin prăjirea separată a semințelor de cardamon, a semințelor de coriandru, a semințelor de chimen, a semințelor de fenicul, a cuișoarelor și a ardei iute roșu uscat. Acestea se amestecă într-un bol, se adaugă turmeric și scorțișoară în amestec, iar apoi pudra de curry de caju este gata de folosit.
Pentru a face curry de caju, nucile pot fi folosite crude sau prăjite, sau pot fi înmuiate în apă, lapte de cocos sau bicarbonat de sodiu. Alte ingrediente pentru a face curry includ fasole verde, conopida, cartofi, ceapa, rosii, coriandru, iarba de lamaie, frunze de curry, usturoi, ghimbir si sare. Fructe precum ananasul pot fi adesea adăugate pentru a aroma curry de caju și, așa cum am menționat mai devreme, nucile de cocos sunt, de asemenea, folosite cu mult succes. În cazul curry-ului non-vegetarian, racii, peștele, carnea de vită și puiul par să funcționeze bine cu caju. In functie de preferinte, curry-ul se poate face cu un sos subtire sau gros.
Curry de caju poate fi un fel principal sau o garnitură într-o masă. De obicei nu se mănâncă singur, ci se servește cu pâine indiană plate precum roti, chapati și nan, sau cu pâine crescută albă sau maro. De asemenea, curry-ul face o combinație excelentă cu orezul obișnuit sau orezul prăjit. De asemenea, se poate folosi curry de caju pentru a face alte preparate; funcționează bine, de exemplu, când este pliat într-o paratha sau clătită umplută sau într-o omletă cu ouă.